红烧牛肉粉的制作方法

发布网友发布时间：2022-04-20 22:04

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热心网友时间：2023-07-01 14:04

1、买新鲜牛肉1斤，用清水泡出肉中血水，洗净；
2、将牛肉放入开水中，煮1～2分钟至表面变色，捞起，水不要；
3、重新放4斤清水入锅，将肉放入，并放入湘辣妹调料1勺（八宝粥里面的小勺），辣椒粉两勺，生姜一小块，待牛肉煮至7成熟时捞起，汤汁继续熬（称为原汤）；
4、将牛肉切片，尺寸约为3×3×0.3CM每片；
5、在原汤加入1～2两牛油（用2两鲜牛油炸出的牛油，象炸猪油一样）；
6、将牛肉片放入原汤内，加盐适量，约一个小时后根据适应程度加入少量辣椒粉，及蚕豆酱一满勺，味精适量。用小火再煮半小时到一小时左右，至肉片稍烂、香气四溢即可；
7、取鲜米粉5两，装入网瓢，在开水里加热后提出，盛入碗内（如果是干米粉，则先用凉水浸泡1—2小时）；
8、加入肉码和原汤，撒上葱花即成。