烧腐竹饭店正宗做法
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发布时间：2022-04-20 21:52
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懂视网
时间：2022-10-23 20:48
1、原料：腐竹5条、香葱适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、鲜椒适量、红椒适量。
2、首先把原料改刀，大蒜用刀拍破，大葱斜刀切成马蹄葱，大姜切成片，香葱切成段，红椒、线椒切成片备用。
3、锅内加入适量的植物油，把油烧热，下入腐竹炸制，用勺子按压，炸制腐竹起泡，捞出来控油，并放进清水内浸泡，浸泡时间是2个小时，泡至腐竹没有硬心。
4、两个小时候，腐竹已经泡软，然后改刀，把腐竹切成小段，锅内加清水，水开后下入腐竹汆水（汆水能去除腐竹一部分的油，成菜不腻），水开后倒出腐竹控水。
5、开始上火制作，锅上火，加入一点底油，把油烧热，下入葱姜蒜炒香，然后加入青红椒，把小料炒香之后，然后加入清水，再加入腐竹。
6、开始调味，加入盐、少许的白糖、鸡粉、胡椒粉，烧制腐竹软糯，然后加入生粉水勾芡，勾芡至汤汁粘稠，让汤汁均匀的粘在腐竹上面。
7、出锅前淋上少许的红油，下入香葱段，翻炒均匀即可出锅。
热心网友
时间：2023-06-23 15:55
为啥饭店的烧腐竹那么好吃？牢记这个技巧，再也不用出去吃，实用。在我们的生活当中来说，美食的种类还真的是特别的多，不过对于现在大多数的一些比较精美好吃的菜肴来说，也都是会有特别简单，而且还是普通的食材经过烹煮之后制作而成的，而且采用的也都是特别简单的一些方法，这样一来就能够让食材变得更加不普通了，那么对于我们在做美食的时候也就已经多了一些讲究，而且并没有那么的随意，所以就像是简单的一盘炒土豆丝。有的人做得也是特别的好吃。但有一些人做出来却也真的是毫无口感，其实这也并不是土豆的一些问题，而是烹饪的方法用到的一些技巧也都是完全不一样，所以做出来的口感也就会存在着很大的差异。
所以今天在这里给大家做了一个饼比较家常的菜品就是烧腐竹，而且对于我们在做的时候也就是要将腐竹简单的泡一下，切过之后就可以放在锅上进行炒制了，而且对于这样炒出来的腐竹一点也都是完全不好吃，总会觉得和饭店里面的烧腐竹并不是一个味道，那么对于饭店里面的烧腐竹为什么味道那么好吃呢？其实一直也都是认为饭店里面的大厨他们的调味料。会很特殊。但其实也并不是这样的同样也都是腐竹。同样的调味料怎么做出来，的，口感却根本不一样呢，其实对于今天那也是和大家说一下其中的一些小技巧，只要你学会之后也是再也不用出去吃了，而且对于大叔也是他们在做腐竹的时候，也是将腐竹进行了特殊的一些加工处理，赶快来看一下吧，之后你就全明白了。
所以我们在做烧腐竹之前要准备的一些食材有腐竹，大葱，生姜，大蒜，青椒，红椒，香葱。对于我们首先要做的，也就是要将大葱斜切成，然后再把大蒜拍碎之后，生姜切片香葱切段，红椒和青椒切片都准备好之后放在盘子里面备用，然后再锅里面加入适量的食用油之后，大火烧开，接着再将腐竹下进锅里面进行炸制，在炸的时候我们还是要千万记得用铲子按压，直到腐竹表面起泡之后再把它捞出来控油，再次放进清水里面进行浸泡时间也是要泡得略长一些，经过两个小时的浸泡之后直到腐竹变成完全没有硬心之后再捞出来，沥干水分。
然后再把腐竹切成一小段，接着在锅里面加入一些适量的清水，烧开之后将腐竹放进水里面焯一下水，这样才能够让腐竹，并没有那么的油腻，而且再把腐竹捞出来，沥干水分之后备用。
接着也就是要在炒锅里面加入适量的食用油，烧热之后先把葱姜蒜放进锅里煸炒出香味，接着再把青红椒放进去，翻炒到断生之后再加入适量的清水，然后再把腐竹放进锅里面，加入适量的盐，胡椒粉，白糖和鸡精搅拌至均匀之后加入适量的水淀粉进行勾芡，对于大火烧到浓稠之后再翻炒几下就可以将腐竹出锅了。
其实用这样的一个方法来进行烧腐竹的话，味道也是特别的好，而且对大家也是能够看得出来这样烧出来的，腐竹和你平时烧腐竹的方法也真的是特别不一样呀，那么也就是在烧腐竹之前还是要将腐竹放进油锅里面炸一下，接着再浸泡并不只是会浸泡在最后烧腐竹的时候也是要多加上一些水这样烧的时间久一些的话，那么对于腐竹它的味道才会更加的入味，而且软软的特别好吃。对于上面说的这些也就是饭店辅助为啥那么好吃呢？知道这个技巧后再也不出去买了。
热心网友
时间：2023-06-23 15:55
腐竹提前用温水泡发好备用。
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2
青椒和蒜薹一份洗净备用。
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3
将泡发好的腐竹斩段备用。
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4
放入淀粉和食盐。
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搅拌均匀腌制一会。
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青椒和蒜薹切段备用
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炒锅放宽油，烧热。
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下入腌制的腐竹炸。
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炸至腐竹外皮酥脆，沥油捞出备用。
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炒锅留底油，下入花椒炸香。
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花椒出香味后，放入干红辣椒炸香。
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将青椒段和蒜薹段放入锅内翻炒。
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下入炸好的腐竹，加入食盐和酱油翻炒均匀。
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少许点一点清水或者高汤，煮一下入味，加入鸡精调味出锅即可食用。
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