意式咖啡拉花的奶泡怎样才能打好

发布网友 发布时间：2022-04-20 22:18

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热心网友 时间：2023-04-22 02:02

1、 在不锈钢奶杯中，放入1/3~1/2杯子容量的全脂奶粉（因为奶泡会膨胀至3倍左右）。
2、 让蒸气的管子刚好接触到牛奶的表面。管子离奶杯的内壁面约一个手指的距离。打开蒸气开关，开始让蒸气运作。如果管子离牛奶表面太远，牛奶会喷得到处都是；相反，如果管子在牛奶表面下太深，奶杯中就不会产生旋涡，牛奶只会加热，而不会出现漂亮的奶泡（加热过度还会失去牛奶的奶香味）。
3、 当奶泡已经大约到满杯的程度，先关上蒸气，再拿离奶杯，否则会容易造成热牛奶喷溢出来，相当危险，这样可以使用的热牛奶（仍是液体的部分）和奶泡就准备就绪了。

热心网友 时间：2023-04-22 02:03

对于奶泡，有这样几个误区是我们要了解，这才能便于我们更好地理解奶泡。
　　第一误区：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。这是很好的方法，但很多朋友对这种方法产生了很强的依赖，自己奶泡没有打好，不去总结为什么没有打好，而采用这种手段去弥补。长此以往，就产生了依赖，这里我一定说一下，如果仅靠这种方式来去粗泡沫，奶泡技术是没有办法提升的，也练不成拉花的高级技巧。
　　第二误区：用匙舀掉表面的粗泡沫。这个方法是我最排斥的。虽然在比赛中有些选手用些方法，但我认为这是其奶泡技术不过关，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用类似手法来处理奶泡的，请一定加强你在打奶泡中蒸汽的控制技术。
　　第三误区：把奶泡打起了后，放置在旁边静一小会。这种方法很恼火，这是奶泡技术还没有入门的一种表现形式。这会使奶泡的分层加剧，热奶与奶沫的融合会很不容易完成，稍不注意，就变成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡没有平衡口感。
　　第四误区：两个拉花缸来会倒时处于很高的位置，本来的目的是融合，反而激起更多的粗泡。
　　第五误区：奶泡没打好，怪蒸汽。笔者认为，咖啡机蒸汽压力(即锅炉压力)在0.8BAR是比较好掌握的打奶泡气压，这个压力打奶泡很绵长，也很容易把牛奶发泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，呵，没有压力大的快。如果气压在1.0或1.1BAR的话，那打奶泡的方式和方法会有所改变，但原理是一样的。(这一点要排除因蒸汽不纯，导致的“吐”的现像，拉花缸也抖得厉害，如出现这个现像，请把蒸汽排空，再充分加热一次试试就对了。)

只凭书上的我想永远也打不出理想的东西。
那是一种手感
不是用数据所能说明的
完全要靠自己的经验去积累
就跟机械和人工操作，越是靠近艺术的机械就越不能跟人相提并论。

热心网友 时间：2023-04-22 02:03

这有点难度啊
那是一种手感
不是用数据所能说明的
安全要靠自己的经验去积累
按书上说的我想你永远也打不出理想的东西
就好比很多机械操作的东西都不能和人工操作相比,特别是靠近艺术的东西,机械更是无法和人相比

参考资料：如果您的回答是从其他地方引用，请表明出处

热心网友 时间：2023-04-22 02:04

这个需要多练习的，跟师傅学习，他会给你讲！打的越细腻，出来的效果越好！

热心网友 时间：2023-04-22 02:05

没有数据 靠感觉！ 打奶泡的声音！还有就是牛奶！ 练个几箱牛奶 就能练出来！