把子肉怎么切肥瘦不分离
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发布时间：2022-04-20 22:23
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热心网友
时间：2023-09-19 10:25
材料
里脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果(拍裂)
做法
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，如果喜欢吃肉的人可以学习上述的方法来进行制作，这样就能够制作出美味的把子肉了，并且按照上述的方法来进行制作，能够制作出美味的把子肉来进行食用，其中的脂肪含量是很高的，所以快来学习制作吧。
热心网友
时间：2023-09-19 10:26
由于我家孩子特别喜欢吃把子肉配米饭，所以我也经常在家给他做。
家常版济南把子肉
食材准备
新鲜的肥瘦相间的五花肉一块
食用油，冰糖，盐，酱油，料酒，八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，花椒
烹制过程
五花肉切成厚厚的肉片，大概得1厘米左右，放入开水锅里焯水，撇掉浮沫捞出来备用。
起锅烧热倒油，加入冰糖慢慢熬化，大泡转小泡时候。放入五花肉片，花椒，八角，香叶煸炒出香味，看到五花肉片均匀裹上金黄糖色出锅装盘。
把子肉必须得慢炖，最好是用砂锅和高压锅才能软烂入味。
把煸炒好裹上糖色的五花肉片放进砂锅内，倒入适量酱油，料酒，盐，葱姜蒜，再倒入没过肉片的清水，大火烧开后再转小火慢炖，大概2个小时左右就可以出锅了。
还可以准备一些配菜，比如狮子头，面筋，海带，鸡蛋，都可以放进把子肉汤汁里炖，味道也是一绝啊！
这样做出来的家常版把子肉，肥而不腻，配上香喷喷的白米饭，隔壁小孩也都馋哭了呢！
怎么样？想吃吗？吃完把子肉就可以拜把子啦！
热心网友
时间：2023-09-19 10:26
原料：肥肉相间的三层五花肉1000克，姜20克‘香葱15克‘老抽15ml，糖色15克，蜂蜜适量，冰糖20克色拉油1000克。
香料：八角3克、桂皮3克、香叶2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陈皮1.5克，胡椒颗粒2克高汤1000克，
制作方法：
1、将五花肉改刀成10厘米长，0.5-0.9厘米厚的片，放入锅中加适量料酒，焯水后捞出，表面抹上适量蜂蜜。
2、锅内倒入色拉油烧制7成热，放入五花肉炸至金*捞出。
3、锅内留适量底油，把所有香料炒出香味，倒入高汤中，烧开，加入老抽、糖色，适量盐、鸡精，五花肉大火烧开，改小火卤制50分钟左右至酥烂入味。
4、食用时，淋入少许卤汁，味道更好。
技术要点：
炒制糖色，避免炒老，有苦味，详细炒制要点，点击炒糖色要掌握以下几点技术关键
香料不要投放过多，以免遮住肉的本味，出现药味。
五花肉油炸后，能减少一部分油腻，吃着更香，颜色也会很漂亮。
煮把子肉时，一直都要用小火，火太大了，汤汁一会就没有了，还可能导致肉糊。
热心网友
时间：2023-09-19 10:27
