肉片怎样做才能又嫩又滑

发布网友发布时间：2022-04-20 22:23

共7个回答

热心网友时间：2023-02-27 13:38

我们在外面饭店吃饭,发现饭店里无论做的是猪肉片还是牛肉片,都有一个显著的特征,就是特别的嫩。无论你是老人还是小孩,都能轻轻松松吃的动肉片想要又滑又嫩,其实做到这几点,你想肉片不嫩都难。

第一步:切肉片有讲究。：猪肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切,最好的方法就是把肉片在冰箱里冻一下,有一定的硬度的话切起来就得心应手,饭店里一般都这么干。

第二步:肉片腌制有讲究：首先要先入味去腥。就是在洗净的肉片中加入盐、酱油、料酒、葱姜水、胡椒粉等进行腌制。再加入鸡蛋清进行腌制。一般一斤肉片1个鸡蛋清就够了,不用太多,将鸡蛋清与肉抓匀。最后再加入生粉进行腌制。待蛋清与肉片充分抓匀,再加入少许生粉进行腌制,进一步提高肉片的嫩度。肉片要想不粘连,还要在肉片中加入少许食用油,抓匀,防止肉片粘连。

第三步:滑肉片：其实饭店做出来的炒牛肉、猪肉都是用油滑过的,防止在炒制过程中出现粘连等情况,而且滑过的肉片更嫩、更滑,制作方法也很简单。锅中放入油,比平时炒菜的油要多一些。待油温很热时,放入肉片,迅速把肉片炒开。这样高油温可以迅速锁住肉片的水分,而且可以把肉片定型,方便接下来的炒制。通过一切、二腌、三滑,这样的肉片你想不嫩滑都难。

热心网友时间：2023-02-27 14:56

今天为大家分享一道家常下饭菜“酸辣肉片”的家常做法，虽与水煮肉片有所不同，但又有异曲同工之处，也是川渝地区比较喜爱的家常菜。值得一提的是，这种肉的制作法，先要把肉片挂糊再烹制，

【酸辣肉片】

1.首先我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后口感更加嫩滑。

这样可以保持肉质鲜嫩、易消化，烹饪出的肉片软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，酸辣味浓，是一道非常不错的家常下饭菜，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

2.打入一个蛋清抓拌均匀，加入少许湿淀粉抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分。

3.准备洗净的莴笋叶一把切成段，菜的种类不受*，根据自身口味选择。

4.然后我们准备碗料，小米椒几个切成圈，线椒两根也切成圈，青红椒能为菜品增色，大蒜几粒拍散后切成蒜末放在同一个盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克，辣椒红油20克备用

5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把凤尾放入倒入锅中焯水1分钟左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾放入盘中垫底。

6.锅内再烧水，加入少许植物油，水烧开以后起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，防止肉片粘连成坨，不要着急搅动它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动防止肉片粘在锅底，滑煮一分钟左右肉片全部飘起后捞出控水。

7.把控过水的肉片放入盘中，在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可。

热心网友时间：2023-02-27 16:30

肉片要想做的又嫩又滑，可以把肉切成片，之后和淀粉一起抓胡，让他们充分混合。这样的肉片才又嫩又滑。

热心网友时间：2023-02-27 18:22

肉片首先把芡粉把他抓下，然后炒出来的时候是又滑又嫩的，这个时候你再放辣椒和香菇等再吵就很好

热心网友时间：2023-02-27 20:30

肉片可以先腌制一下，放盐，生抽，老抽腌制十分钟。

热心网友时间：2023-02-27 23:11

，肉的选择很重要，肉要提前用调料、淀粉、油、蛋清腌制，炒制很重要，炒制的火候要掌握好等，这样出出来的肉滑嫩好吃，又嫩又鲜。
肉类营养丰富，也是我们生活中经常吃的，肉的做法也是有很多，但是最经常做的就是炒肉了，因为制作简单，滑嫩好吃，像我家只要来客人，我都会炒肉片或者炒肉丝，快捷又好吃，相信很多人也是一样，最经常做的就是炒肉吧，但是很多人都会说炒出来肉发柴不好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享下怎么炒出滑嫩好吃的肉。
一、炒肉滑嫩好吃小技巧
1、想要炒出来的肉滑嫩好吃，肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的肉，肉一定要洗干净血水，切肉也很重要，要顺着肉的纹理来切，这样炒出来的肉滑嫩好吃。
2、肉要腌制一下再炒，肉片或者肉丝里加入料酒、盐、胡椒粉等调料，最主要的就是要加入蛋清，抓拌均匀，加入蛋清炒出来的肉Q弹爽口，滑嫩好吃。
3、腌制肉的时候加入淀粉和油，抓拌均匀，加入淀粉不仅会使肉更加入味，还会锁住肉的水分，使炒出来的肉滑嫩好吃，有也可以很好地锁住肉的水分，这样炒肉时不仅不容易沾锅，还能使炒出来的肉滑嫩爽口。
4、炒肉的时候要热锅凉油，这也是为什么饭店的炒肉滑嫩好吃的重要原因，我们在家炒肉时都喜欢油热放肉，其实是不对的，先把油倒进去，滑遍锅身，倒出来，重新加入油再炒肉，这样炒出来的肉滑嫩好吃。
5、炒肉的时候，火候也很重要，不要用小火炒，不然肉就会炒老变柴，要用大火快速炒匀，炒制的时间不要过长，这样炒出来的肉才会滑嫩好吃。

热心网友时间：2023-02-28 02:09

用里脊肉切成片之后加入水，加入啤酒，加入盐，加入鸡精，加入胡椒粉，加蛋清，给它搅拌再加入生姜就可以了