凉拌小黄瓜怎样做？

发布网友发布时间：2022-04-20 22:29

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热心网友时间：2023-09-22 19:44

主料

嫩黄瓜2根1人份

辅料others

大蒜5瓣生姜一小块大葱半根朝天椒干2个辣椒粉5克芝麻酱10克白芝麻5克酱油(一级)10毫升陈醋10毫升白醋10毫升杏醋10毫升味精2克白糖12克盐0.5克

凉拌小黄瓜的做法

步骤step

将所有食材洗干净。小黄瓜切中段，用刀背轻轻按压碎，备用。此步骤需要注意的是：黄瓜不能用刀背拍碎，拍碎的黄瓜不出汁，裂痕太脆不容易入味，一定要轻轻压碎的黄瓜，拌凉菜才好吃

步骤step

取大葱的葱青部分切碎末（大葱比小葱更容易入味，葱青部分有大量的胶质，可以提升黄瓜的口感与外观），大蒜切细末与粗末两种混合（细末入味，粗末提升口感与外观），生姜切末，备用。大葱青部分留一小段切细圈，最后一步使用

步骤step

将小黄瓜放到大碗中，朝天椒干掰碎或切碎加入（主要作用是起点缀，并增香），再加入酱油、白醋、陈醋、杏醋（没有杏醋可以不加，杏醋含少量天然发酵酒精，可以提升黄瓜的清凉甘爽口感，又可以降低陈醋的陈腻味）、辣椒粉、芝麻酱（白）、白芝麻、白糖、盐、味精，将以上调料混合均匀后，最后加入准备好的大葱青末、姜末、蒜末，再次搅拌均匀

步骤step

将拌好的小黄瓜用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏半个小时以上，取出后会有沉淀，需要再次搅拌一下，然后装盘，装盘后可再撒上一点点辣椒粉增色，最后将第一步预留的大葱青细圈放上点缀，即完成

凉拌小黄瓜的成品图

凉拌小黄瓜的烹饪技巧

技巧tips

1、小黄瓜选细小嫩脆的最佳，做出的味道会有淡淡的甘甜味。
2、黄瓜压得太碎会失去清爽口感，压的时候可以压两种，让碎（很碎但是还是连起来的）与小块皆有，这样又入味又清脆。
3、调料的比例可以按照自己的口味调配。
4、盐放太多会覆盖掉黄瓜的香气，酱油中含有盐分，再放少量盐提鲜即可。
5、芝麻酱的香气浓郁，放太多会出腻味，其他的味道也会被覆盖掉，只要适量即可。
6、趁凉吃，一定要有搭配的食物一起吃喔^_^

热心网友时间：2023-09-22 19:44

这个很好做的，还是用刀拍散，然后直接加糖、粗、蒜泥、生抽等佐料就可以了。一定要拌匀的。

热心网友时间：2023-09-22 19:45

凉拌小黄瓜跟自己的口味去来做，如果喜欢吃辣的，可以放点辣椒。

热心网友时间：2023-09-22 19:45

凉拌小黄瓜的做法步骤
1
原料备用。
2
炒锅内倒入油，下入花生米炒熟。
3
盛出晾凉备用。
4
小黄瓜去皮。
5
从中间剖开
6
用刀侧面拍扁。
7
然后切成均匀的小段。
8
加入陈醋，生抽，白糖，盐搅拌均匀，腌十五分钟。
9
加入凉晾的花生米。
10
装盘，加入适量的香油和剁椒即可。

热心网友时间：2023-09-22 19:46

做法

1.准备食材。

2.小黄瓜去头尾清洗干净，切约0.1-0.15cm厚之薄片。

3.老姜清洗干净，可去皮或不去皮，切细丝。

4.小黄瓜以盐抓捏一下，腌渍约20-30分钟后，去除盐水，可试咸度，若觉得过咸，可用冷开水（不可用生水）清洗一次。

5.再加入白糖丶姜丝，（喜欢辣者，此时同时加入辣椒），抓捏至糖溶解，再放约10分钟入味即可。（夏季可冷藏后食用，风味更佳）

6.盛盘再拌入少许香油，即可美味上桌。