烙制葱花饼的时候，应该先抹油还是先烫面？
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发布时间：2022-04-20 22:26
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热心网友
时间：2023-11-06 14:52
葱花饼相对于发面饼来说，省时又省力，不用酵母也不用醒发，更加简单快捷。这道千层葱花饼最关键的地方就是“千层”，
饼皮酥脆多层的方法其实很简单，除了烫面、抹油外，在制作的时候需要多加1步，学会这1步你就能“千层”一切面食啦
！下面就跟大家一起分享下如何制作吧！
【千层葱花饼】——酥脆多层，咸香可口，好吃又好做
食材：
面粉500克，葱花适量。
调料：
五香粉
3
克，食盐3克，食用油适量。
制作流程：
1、揉面。准备500克面粉分成2份，其中一份用120克开水和面，另一份用120克冷水和面，将两块面团揉到一起后，抹上1层食用油，静置15分钟。（Tips：这开水和冷水和出的面团叫半烫面，这种面团烙出的饼柔软又不失筋道，最适合烙饼了）
2、制作油酥。将20克面粉，3克食盐和五香粉，少许葱花放入碗中，锅中倒入适量油，油热后淋入碗中搅拌至均匀且无干粉的状态即可。
3、制作千层葱花饼。将面团取出分成6等份，取一份用擀面杖擀成大面片，均匀的抹上一层制作好的油酥，然后向一侧叠起来，用刀顺着折叠出从上到下切成小段，切忌不要从头切断，切好后将饼皮撑开，从上到下卷起来，然后再从一头向另一头卷起来，做成饼胚。
4、依次将所有饼胚做好，然后用擀面杖擀成薄饼。
5、锅中倒入适量油，油热后放入葱花饼中火烙制，一面定型后在饼皮表面刷成食用油，然后翻面继续烙制，中途时不时给饼翻面，当烙制两面金黄起酥后即可关火。（Tips：如果想要层次更加明显，在烙制的途中可以用锅铲和筷子沿着饼的四周往中间挤压，这时饼的起酥会更好。）
小小说——
这道【千层葱花饼】刚出锅的时候是最好吃的，饼皮多层酥脆，咬上一口嘎吱嘎吱的声音甭提多诱人了，1斤面烙出6张饼，一家三口一顿就能解决。如果想要更加省事省力，可以一次多做一些，擀成薄饼后放入油纸或塑料袋上，一张饼一层油纸的叠放，跟市面上的速食手抓饼的放法差不多，叠好后放在冰箱，什么时候想吃什么时候现烙即可。
1、
烙饼用的面团最好是烫面，死面过于筋道，烫面过于柔软，而这种半烫面是最适合烙饼的面团。
2、
烙饼不要直接抹油了，加点食盐和五香粉做成油酥，吃起来更加有滋味。
3、烙制的时候要注意火候，掌握不好的话可以先从小火开始，中途时不时的观察饼的状态，及时翻面，以免糊锅。
4、烙制这道千层葱花饼的时候建议可以多放些油，这样饼皮的酥脆感会翻倍哟。
热心网友
时间：2023-11-06 14:52
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时间：2023-11-06 14:52
热心网友
时间：2023-11-06 14:53
