怎样做千层葱花饼，不仅酥脆多层口感很劲道？
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发布时间：2022-04-20 22:26
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时间：2023-08-18 10:51
1、300克面粉、三分之二的面用150毫升的开水烫面、剩下的面用30毫升的凉水和面。
烙饼软首先咱们和的这个面团要软，这样才能保证面团的含水量，含水量大，才会暄软。大部分的面粉用开水烫面，烫面能够阻断面粉里面筋的形成，这样烙出的饼才会格外的软，有朋友经常问开水是多少度，开水就是刚烧开100度左右的水，烫面就是要把面烫熟的。这种半烫面形式和的面团不仅柔软还有还有一点筋道。还有粉丝朋友说那直接用温水和面不行吗，用温水也是可以的，换成等量的180毫升温水也可以，只不过再味道和口感上会有区别。还有一个是面粉不同，含水量也不一样，大家有的反馈说按照我的方子和面太粘手了，这个您可以根据自己面粉的含水量来适量增减。
2、搅拌成这种大面絮状，含水量多一般搅拌成的面絮都是这种一块一块偏大的。
3、揉成一个光滑的面团，如果揉不光滑不要紧，可以盖上保鲜膜或者密封饧上五分钟才再揉，稍微几下就能揉光滑。
4、揉光滑之后密封饧面最少要半个小时。饧面饧的到位烙出的饼才松软好吃。
5、面团饧好之后案板上撒一些干粉防粘，饧好之后不要揉避免面团起筋，直接整理成长筒，下四个面剂。
6、把面剂直接按扁，擀成一张圆形的饼皮。擀饼皮的时候饼皮不往回回缩，就代表面团已经饧到位了。
7、擀好之后刷一层油、撒盐、再放一层葱花。这一步没有放油酥，因为很多朋友反馈说油酥太油了，咱们这里就直接薄薄的刷层油代替油酥，这样也能起到烙的饼起层的作用。
8、撒好之后再半径处切一刀，然后依次旋转叠加起来。
9、各个地方的边边角角收口处一定要捏紧。
10、按扁，这样就做好了一个葱花饼的剂子，注意的是：做好一个就用保鲜膜盖上保存一个。
11、把四个剂子都做好之后，我们取出第一个做好的剂子，按扁，轻轻地慢慢的正反两面换着擀，这样擀的层次才丰富、才均匀。擀成一张稍厚的饼皮。具体的厚度大概是两个一元硬币那么厚。
12、擀饼皮的时候一定要把平底锅预热好，预热好之后受热才会均匀。平底锅预热好刷油，放饼皮。表面再刷一层油锁住水份。盖上盖子开始烙。烙饼的火候用中小火就可以了。不要太大，太大容易外皮糊掉不出层，太小烙的时间长，饼就会又干又硬。
13、等烙至饼稍微一变色就翻面。
14、中间常晃动一下锅，让饼受热均匀。期间就这样反复翻面，用筷子和铲子向里挤压也可以出层的更快。大概翻五六次。一张饼烙的时间不超过两分钟。
15、看看这个饼有多软。这样一直烙到两面金黄饼鼓起就可以出锅了。
烙的时候就有浓浓的葱花的香味了，真是又好吃又好闻。看看这个层次和酥脆度，外面酥脆里面软软的，真的好吃呀。不吃菜我就能自己把这些饼吃完。
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时间：2023-08-18 10:51
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时间：2023-08-18 10:52
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