发布网友 发布时间:2022-04-20 22:30
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热心网友 时间:2023-10-05 03:42
摘要为进- -步改善学校食堂建设,加强学校食品安全管理,防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品安全 法》、《学校卫生工作条例》 、《食 品安. 全法实施条例》《学校食 堂与学生集体用 餐卫生管理规定》、《餐饮业和集 体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安 全监督管理办法》、《餐 饮服务许可证管理办法》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规的要求,制定学校食堂建设标准。本标准适用于普通中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类教育机构。学校食堂的设施设备布局要合理,名称要统一,应按照餐饮服务许可审查时功能用.房的定位进行食品加工操作,不得随意变更,不交叉使用。食品处理区全部功能间都在室内,要有独立或相对独立的粗加工咨询记录 · 回答于2021-09-27贵州省普通高等学校学生食堂管理标准为进- -步改善学校食堂建设,加强学校食品安全管理,防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品安全 法》、《学校卫生工作条例》 、《食 品安. 全法实施条例》《学校食 堂与学生集体用 餐卫生管理规定》、《餐饮业和集 体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安 全监督管理办法》、《餐 饮服务许可证管理办法》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规的要求,制定学校食堂建设标准。本标准适用于普通中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类教育机构。学校食堂的设施设备布局要合理,名称要统一,应按照餐饮服务许可审查时功能用.房的定位进行食品加工操作,不得随意变更,不交叉使用。食品处理区全部功能间都在室内,要有独立或相对独立的粗加工间(区)、切配间(区)、烹调间(区) (含蒸煮间)、洗消间(区) (或洗涤间、消毒间)、备餐间(区)、*间。粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶,规模较大的食堂应分设男、女*间,内设*设施,从业人员洗手设施。第一条:每个食堂应设立独立或相对独立的食品原料粗加工间(区),占食品处理 区(全部后堂)面积的20%以 上,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架或放置食物的货橱,与餐厅切配间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材 料筑成,地面及排水沟有- -定坡度,下水道通畅,便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开,加工经营场所面积超过500m要有独立的清洁工具存放场所。第二条:每个食室应设立独立或相对独立的切配间(区),地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度,便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖,并无污迹和食物残渣,墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑,下水道通畅,有食品冰箱和带盖的废弃物箱 (桶) ,加工下来的废弃 物及时倒入箱内,并当日清除。切配结束,应及时做好清洗、消毒等清洁工作,以保持室内清洁卫生。第三条:每个食堂应设立独立或相对独立 的食品烹调间(区) 并与切配间(区)累计占食品处理区的面积≥50%,并按照原料进入、加工、成品供应流程合理布局。内墙壁应有瓷砖或采用其他浅色、无毒、防水、防潮、可清洗的材料制成,高度至顶棚;地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的地板砖铺设,具有一-定坡度,易于排水;顶棚应用无毒、无异味、防霉的材料制作;灶台采用不锈钢台面,灶面、灶台墙壁及灶前地面要经常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁。第四条:职工用餐场所应设置相对独立的.餐室;学生用餐场所应根据用餐学生数,独立设置能容纳全部就餐学生的餐厅,人均使用面积不得小于0.6平方米;师生用餐场所应配备相应的饭桌、饭具保洁橱和供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。第五条:食堂应当保持内外环境整洁,与有毒、有害场所保持规定距离;采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。希望对您有所帮助