发布网友 发布时间:2022-04-20 21:58
共5个回答
懂视网 时间:2022-04-17 11:27
生蚝也叫“牡蛎”,是生长在海里的一种贝壳类软体动物,虽然它也长着可以张合的两个夹壳,但是生蚝和其它所有的贝壳类动物都不一样,它肉的部分是唯一一种可以全部食用的,除了不用去掉任何内脏以外,生蚝所富含的锌、钙等多种营养物质都在其它贝壳类动物之上,从营养价值上生蚝一直被称作是“海中的牛奶”。
生蚝对新鲜程度的要求十分的高,不新鲜或者死的生蚝是不能食用的。随着现在冷链运输的逐渐完善,平常想吃到新鲜又便宜的生蚝也不是什么难事儿了,只要稍微具备规模的大超市都能买到。生蚝到底要怎么开才又快又完整呢?
生蚝买来时,表面都会裹着很多泥沙,这个泥沙可不是商家为了占称而故意弄上的,是生蚝在生长的时候本身所带有的,而且这些泥沙可以很好的起到让生蚝保鲜的作用,所以,每次买来生蚝后,做的第一件事就是“清洗”,因为泥沙附着在生蚝表面上不是一天两天了,所以清洗的时候还需要用刷子才能将其刷掉。清洗过的生蚝表面还是很干净的。
开生蚝需要准备一个小刀,那具体过程也要分三个步骤:
第一步,先用刀尖探一下两片贝壳之间的缝隙,最好从中间部分入手,方法是用刀尖在两个壳之间慢慢晃动,找到缝隙后再慢慢插入;
第二步要知道刀插入后还是无法将壳翘开的,这是因为生蚝有两个壳肌在牢牢的抓紧着,这时就需要用刀先将一侧的壳肌割断,将伸进去的刀沿着一侧的壳上下划动两下后,就能顺利地将壳肌割断了;
第三步,割断壳肌后就能很轻松的掀开那侧贝壳了,生蚝的肉就立马呈现在眼前。
生蚝打开后千万不要将里边的汁水倒掉,那个可是非常鲜的。如果生吃的话可以直接连肉带水倒进嘴里了,口感软面口味鲜甜。如果不想生吃的话,只需要放到蒸锅里蒸上两三分钟就行,出锅后随便蘸一点生抽、耗油就鲜美无比了。开生蚝也可以用专业的生蚝刀,第一次操作的话,最好带上手套,防止失误时将手划破哦!
热心网友 时间:2022-04-17 08:35
把买回家的生蚝仔细清洗干净,清洗干净后就可以开始打开生蚝了,这1个小妙招要用到生蚝刀和毛巾,把生蚝平放在毛巾上,生蚝平的一面朝上,然后用生蚝刀找一个缝隙,一般是在生蚝尖的地方,生蚝刀要轻轻的转动,当生蚝刀进入到生蚝里面的时候,就要大幅度的转动一下,这样生蚝就打开了,用这个小妙招可以简单快速地打开生蚝。
具体处理清洗生蚝方法步骤:
1、备好清洗工具
首先就是准备处理清洗工具,那么由于生蚝的外壳是比较锋利的,为了保护自己,以免在处理清洗的时候被锋利的外壳划伤手,我们应该在将生蚝准备进行清洗之时就需要备好一双胶皮手套,另外就是专用的洗刷工具牙刷和窄长的刀。
2、苏打水浸泡
然后就是将生蚝浸泡,这个目的是为了除腥味。因为生蚝属于海鲜类,所以腥味是比较重的。那么我们可以先准备一些苏打水,然后把生蚝泡入苏打水内,泡上一段时间之后打捞上来,用清水进行再次冲洗;也可以先去掉外壳后放入点油,再用手进行抓洗,洗完之后再次冲洗。
3、去除生蚝壳
接着我们把胶皮手套戴起来,拿起专用的清洗牙刷,准备去除生蚝的外壳,洗干净之后我们取一把窄而长点的刀,直接插入生蚝外壳的缝内,然后只需要用力拧刀把即可打开外壳。
4、冲洗生蚝肉
再下一个步骤就是冲洗了,由于生蚝的肉非常的细嫩,所以我们在冲洗的时候水龙头的水一定要开的适量大小,免得开水过大,会损伤生蚝肉,损伤以后会影响口感。
5、盐水浸泡生蚝肉
见到肉的时候我们可以用食盐和清凉水进行混合,取适量放入容器,然后放入生蚝,这样的目的就是能除去生蚝肉的腥味及沙土味,不过如果能在盐水中加入适量的柠檬皮可能会效果更好。
如果购买的是新鲜的生蚝,那在处理它的时候就有一个小小的技巧了,因为新鲜的肉一般会混一些杂质在内,所以需要处理一下,那就是在清洗的时候放入适量的植物油,这样就会更容易的处理掉那些杂质。
热心网友 时间:2022-04-17 09:53
1、火烤法:说是把生蚝放在火上烤一下壳就开了。但这种方法其实是很难掌握的,烤的时间短了没有效果,烤的时间久了就把生蚝烤熟了。
2、盐水法:说是把生蚝泡在盐水里静置一会就开口了。
3、螺丝刀法:说是用平头螺丝刀插入生蚝的小洞里,然后用小锤子把螺丝刀砸进去。这种方法非常复杂而且容易砸到手。
4、蒸法:说是把生蚝放在蒸锅里蒸一下,蒸至生蚝张开口刚刚好。但这种方法很容易把生蚝蒸熟。
5、微波炉法:将生蚝清洗干净以后放在碗里,用微波炉大火叮大约15秒,当你听到轻微的“嘭”的一声,此时生蚝就已经开口了,里面的蚝肉只是有点微热,而且外壳完整,也不会担心被刀具划伤手。
很多人都知道打开生蚝需要专用的刀具,事实上用专用刀具打开生蚝也并不容易,需要找准内外壳之间的缝隙,然后插入生蚝刀挑断里面的筋。但那个缝隙并不是很好找的,而且弄不好还会被生蚝刀划伤手。
热心网友 时间:2022-04-17 11:28
生蚝是一种贝类的海鲜,其有一层坚硬的外壳,若想吃到里面鲜美的生蚝肉的话,那就要知道生蚝怎么打开的技巧了。下面来看看吧!热心网友 时间:2022-04-17 13:19
顺着壳边,用刀撬开