苹果变色的原理是什么?

削好的苹果变色是因为发生色变反应，主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。为了防止切开后的苹果变色...

1、苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。2、发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。

这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有...

苹果变色的过程主要是由于褐变反应引起的，而不是缓慢氧化。苹果里含有一种酶类物质叫做多酚氧化酶（Polyphenol oxidase），在苹果内部组织被损伤或者破坏时会与其中的鞣酸和其他多酚物质结合产生黑色素，导致苹果变色。这个过程在与空气接触并吸入足够多的氧气时会更加迅速地发生。因此，若想要减少苹果变色，可...

1、苹果之所以会变色是因为它内部含有一种氧化酶，它的存在会让苹果氧化变色，苹果氧化之后也可以食用，它不会产生什么有毒物质。苹果中含有丰富的矿物质、维生素，它可以用来制作沙拉，也可以用来榨果汁。2、我们平时可能都见到过切开的苹果放久之后变色的景象，苹果之所会这样变色是因为它内部有一种氧化...

转发正确解释：当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是...

因为苹果里的单宁素的作用，所以表面会焦黄焦黄的，要不然就是苹果坏掉了！单宁与空气中的氧气反应，会变成褐色。单宁是一种结构复杂的酚类化合物，也就是鞣酸。另外很多水果中都有单宁。单宁越多切开的水果变色也越快。单宁也被用来造皮革~~~！单宁，是英文Tannins的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚...

切开的苹果变色是因为切开的苹果遇空气氧化发生氧化作用的原因。氧化(oxidation)，狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。氧化作用是将物质分解并释放出能量的一种过程。就是被氧化物质的原子丢掉电子，氧化剂获得...

另外，除了苹果，很多食物都会与空气发生反应，继而变色。比如去皮的土豆、红薯、茄子、桃子等。虽然这些食物与氧气发生反应的并不是同一种成分，但是原理相差不大，都是因为横截面与空气接触导致的。所以，若要避免这些反应，最好把切开的上述食物放到水中保存。选择大小合适的苹果。其实每个人对自己的食量...

苹果果肉含有一种氧化酶，切开的苹果果肉没有了果皮的包裹就会与空气中的氧气在氧化酶的作用下发生化学反应，果肉中的有机物质被氧化然后就会变色了。但是变色后的苹果果肉是不会影响苹果的食用的，可以大胆放心的吃。其实很多课食用的物质也会跟苹果一样切开后解除到空气就与空气中的氧气在氧化酶作用下...