家常羊肉烩面的做法
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发布时间:2022-04-20 22:16
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时间:2023-07-12 05:55
主料
面粉500g、羊脊椎骨1000g、羊肉500g、羊油300ml、香菜100g、海带丝200g、青蒜苗100g、食盐适量、咖喱粉适量、辣椒油适量、味精适量。
步骤
1、面的多少要看自家人口,和面的时候往面里放些盐,盐的用量,我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味,也可以比我这个量少一些,一般常做饭的,看一下用料就能知道配多少盐,这个自己掌握吧。
2、和面很简单,注意面不是现和现吃,如果中午要吃,早晨一定要把面做好,给它长时间醒的功夫。特别是冬季要注意,天冷,面容易发硬,和面的时候不用太硬,冬季面在头天晚上和上第二天上午吃也好,醒的越长时间越好,当然,这个指的是冬季,夏季一般三四个小时足够了。
3、面在揉一二十分钟后可以分成一团一团来揉,然后搓成长条形状备用。揉面时间也可以自己掌握,不想揉那么长时间三两分钟一样完事,别拘谨。
4、擀好的烩面片每片上涂上食用油,码在盘或盆里备用。
5、全部码完后,用保鲜膜封起来备用,这样做防止面干,拉制的时候面不容易拉,断掉。
6、我提到过,烩面的好孬在于汤的好孬,呵呵,好面一定要有好汤配,买羊肉的时候,记得买骨头,不然,汤不浓。我买的羊脊骨。
7、煮羊脊骨的时候,有一个秘密,那就是别用水洗,别人也是刚从羊身上剔下的,不脏,当然,如果你无法买到新鲜刚剔骨的,那就另当别论了,我买的是人刚从羊身上剔下的,自然不用洗,原滋原味的煮出来,鲜。
8、把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧,这个时候,可别自作主张以为自家有多少种调料,楞是往锅里扔,我的意见是白水煮,什么都不要,要的就是原滋原味
9、羊肉捞出,骨头继续煮,将羊肉切块,青蒜苗、香菜放在碗里,加入调味料,准备下面。
10、双手抓住面的两端拉长,然后对折。
11、然后从面的中间分开,喜欢吃细些的面可以多分开几次。
12、面煮熟后,先在面碗里放入羊肉汤,将碗里的料调制均匀,然后把面盛入,喜欢吃辣椒的放些辣椒油,一碗很棒的面就做好了。
做法二

主料
面(适量)、羊肉(适量)、木耳(适量)、海带(适量)、粉条(适量)、香菜(适量)、辣椒(适量)、食用油(适量)。
做法
1、普通面粉加水、盐、碱 揉成面团,揉好放置一段时间,分成小面团,擀成长条形,表面抹油放置在一旁备用。生羊肉加水高压锅炖熟,不需加什么料,炖过后保留肉汤。
2、按份下面(一人量)。锅中加水,并加2勺羊肉汤。加入木耳、切丝的海带、粉条。
3、搅拌,等待水滚。
4、拉面。取一片面慢慢拉成长的、宽的形状。
5、每一条宽面再分为2或3小条。
6、拉过的面入锅,煮熟。
7、等待面煮熟的过程中,羊肉切块、香菜切碎。
8、用大点的碗放盐、味精。然后倒入煮熟的面,加入羊肉、香菜,还可以再倒些小磨香油。
9、喜欢辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是妈妈买的整个的红辣椒,磨碎,倒入烧热的油制成的。羊肉烩面配这种简单的辣椒很好吃。
做法三

主料
羊骨500g、羊肉500g、面粉500g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、花椒适量、鸡精适量、小茴香适量、细粉条50g、木耳50g、黄花50g、海带丝50g。
步骤
1、准备好羊肉和羊骨。
2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
3、用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。
4、木耳用清水泡发后撕成小朵。
5、海带提前泡发。
6、泡好的黄花去根后切成段。
7、细粉条冲洗干净泡软备用。
8、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
9、加入清水,烧开,撇去血沫。
10、加入调料包。
11、大火烧开,转文火,煮至2小时。
12、捞出羊肉,切成片。
13、将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。
14、将饧好的面剂搓成圆柱状。
15、按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片。
16、面片上抹上油,再饧15分钟。
17、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤。
18、放入细粉条,加入黑木耳,黄花、海带丝、肉片。烧开。
19、双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内。
20、面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。
热心网友
时间:2023-07-12 05:55
烩面想要做的好,汤一定要熬好,这汤必须同时用鲜羊肉、羊棒骨以及羊油,配上生姜大葱,以及用花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜 特制的香料包,使用大火共同熬制至少两三个小时,方可将羊棒骨中的骨髓精华熬出,获得鲜香白嫩的羊肉汤底,同时还获得浓香馥郁鲜嫩可口的煮羊肉,把羊肉切成片或切成厚厚的肉丁,口感是别有一番风味。接下来就分享这道美食的制作方法!
材料 [主料] 羊肉 400克 羊油 50克 面粉 300克 盐5克 食用碱面1克 植物油 20毫升 [配料] 豆腐皮 2张 , 水发粉丝 50克, 水发黄花 25克,水发木耳 50克 ,香菜 30克 。 [料包]花椒 30粒,大料、丁香各2个,三柰 2块 ,桂皮 1块 ,小茴香 30粒 ,草果 1个,良姜 1小块 。
[调料] 姜片、葱段、料酒、香油、盐、胡椒粉、辣椒油各适量 【制作步骤】 1.将羊肉切大块冲洗干净,羊油切小块跟羊肉一起放入锅中浸泡,加水煮沸,撇除浮沫,加入葱段、姜片、料包和料酒,中小火炖60分钟。
2 将面粉与加入混合均匀的食用碱面和少量水5克盐混合,再逐次将水加入面粉,揉成光滑的面团,盖上湿布饧约20分钟。 3 再将面团反复揉搓饧20分钟,分成几个小面团,然后将面团搓成约6厘米左右的长条,每个表面沾点植物油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严再饧20分钟。
4 羊肉炖好后捞出切片,拣出葱姜和料包,再将切好的羊肉放回锅中,加入适量盐调味,小火加热。
5 豆腐皮洗净切丝 水发黄花切段,水发木耳撕成小块,与豆腐皮丝和黄花段一起加入锅中。
6 将饧好的面坯取出压出一条线,双手拽住面条的两端,用擀面杖擀成条状,轻轻地在台面上摔,从中心纵压拽成长条。
7 将面条放入羊肉汤锅中,加入香菜、泡软的粉丝、胡椒粉,再煮5分钟淋入香油,最后放入辣椒油即可。
温馨小提示:烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强,便于抻拉,面中加入盐和碱都能使面更有筋性,也可以用现成的切面或手擀面代替。我们熬制羊肉汤时没有加羊棒骨,所以熬制时间不用大长。 配菜可根据喜好随意调整。
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1/2汤匙 羊肉烩面的做法 1.准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包 2.木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发 3.泡好的干黄花菜去根后切成段 4.细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中 5.加入清水,烧开,撇去...
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