上海有没有比较正宗的南昌炒粉和拌粉

发布网友 发布时间：2022-04-20 22:40

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热心网友 时间：2023-06-30 22:50

说到南昌美食，所有南昌人首先都会推荐南昌米粉。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。今天小九给大家介绍一下南昌响当当的凉拌粉。

南昌凉拌粉的做法，先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干，待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。

南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，南昌凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食指大动。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉，会让您回味无穷。
参考资料：http://qt.com.cn/Info/20060511/20060511084127968.shtml

热心网友 时间：2023-06-30 22:51

入乡随俗,过不了多久你会忘记南昌凉扮米粉及肉饼汤的味道.....这边是吃不到正宗味道的....

热心网友 时间：2023-06-30 22:51

楼上的真有他的~！~！

问他有没有吃的？

他在教你怎么做，未免太激动了吧？？？？

上海是个人特别杂乱的地方，来自五湖四海，而且上

海人有个毛病。就是爱热闹，哪家店人多，不管店里东西

怎么样他们都爱去凑一凑！

所以你要的小吃一定有。如果还有楼上大哥说的那

么好那就不可能没有~！~！~！

热心网友 时间：2023-06-30 22:52

我想没有．

热心网友 时间：2023-06-30 22:52

还有吗