双色剪刀面的做法
发布网友
发布时间：2022-05-02 16:22
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-20 20:52
配料：食用油，盐，番茄沙司
剪刀面的做法：
1. 菠菜一小把，去根洗净，焯水，煮一二分钟马上放在冷水中过凉，切成段状。
2. 放进搅拌机，加放少许清水，磨成蔬菜汁，用滤网过滤。
3. 取100克水，加少许盐倒入210克面粉，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
4. 取100克菠菜汁，加少许盐倒入210克面粉，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
5. 案板上撒适量薄粉，取出饧好的两种面团。
6. 把每个面团分成二个小块，轻揉成锥形，用厨房剪刀剪成条状。
7. 面团可以沿着表层剪，也可以稍变换位置顺着一个方向剪，逐一将两种颜色的面团剪完。
8. 为了防止粘连，剪好的面可以撒适量的番薯粉。
9. 锅中放入适量清水，水开后，把两种颜色的剪刀面放入锅中煮熟，中途加一至两次的冷水。
煮好的剪刀面捞出备用。
煮面之前做好卤料。
西红柿鸡蛋卤的做法：
1、西红柿一个洗净备用，干木耳泡发，鸡蛋二个。
2、西红柿切成块状或丁状，干木耳洗净撕小朵，鸡蛋打散备用。
3、锅中放入少许食用油，将蛋液入锅，炒至凝固即可出锅。
4、另起锅，倒入食用油，放入西红柿丁大火翻炒。炒至番茄变软，并出水后，加番茄沙司，加入黑木耳，再加适量盐继续翻炒。
5、放入鸡蛋，搅拌成小块。待西红柿、鸡蛋和木耳翻炒粘稠成卤时即可关火。
6、做好的西红柿鸡蛋卤浇在双色剪刀面上即可食用。
补充说明哈~
1、菠菜之所以要焯水，因为菠菜含有大量草酸，用沸水焯一下，能去掉其中的大部分草酸，再和其他食物一起吃，就能避免浪费食物中的钙和镁。
2、焯后马上放冷水里过凉，可以保持菠菜碧绿的颜色。
3、剪刀剪面时，如果面团较软粘手或粘剪刀时可蘸适量干粉再剪。
热心网友
时间：2022-06-20 20:52
主料面粉适量
辅料菠菜
1把鸡蛋
3个西红柿
2个黑木耳
适量调料
色拉油适量
食盐适量
葱适量
番茄沙司适量
白糖适量
双色剪刀面的做法
1.菠菜一小把，去根洗净，切成段状
2.放入搅拌机中，加入少许清水，磨打成蔬菜汁，用滤网过滤
3.取120克面粉，加少许盐倒入适量温水，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟
4.取120克面粉，加少许盐倒入菠菜汁，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟
5.案板上撒适量薄粉，取出饧好的两种面团
6.把大面团分成2—3个小块，轻揉成椭圆型，用厨房剪刀剪成条状
7.面团可以沿着表层剪，也可以稍变换位置顺着一个方向剪，逐一将两种颜色面团剪完
8.为防止粘连，剪好的面可撒适量薄粉
9.锅中放入适量清水，水开后把两种颜色的剪刀面放入锅中煮熟，中途可添加1—2次冷水
10.煮好的剪刀面捞出备用。煮面之前做好卤料或在煮面的同时做卤
西红柿鸡蛋卤的做法：
11.西红柿两个洗净备用，干木耳泡发，鸡蛋三个
12.西红柿切成块状或丁状，干木耳洗净撕小朵，鸡蛋打散备用
13.锅中放入少许食用油，将蛋液入锅，炒至凝固即可出锅
14.另起锅，倒入食用油，用葱花爆香
15.放入黑木耳和西红柿丁大火翻炒
16.翻炒均匀后，加入适量盐、糖和番茄沙司，继续翻炒
17.放入鸡蛋，搅拌成小块
18.待西红柿、鸡蛋和木耳翻炒粘稠成卤时即可关火
19.做好的西红柿鸡蛋卤浇在双色剪刀面上即可食用
剪好的双色剪刀面~白色像银鱼，绿色似柳叶
烹饪技巧
1、和面：和面时可用温水或冷水和面，温水和出来的面较软，冷水和出的面较筋道。
2、和面时面粉里可添加少许盐。
3、剪面：剪刀剪面时，如果面团较软粘手或剪刀时可蘸适量薄粉再剪。
4、卤料可根据个人喜好变化。
饮食小常识
山西剪刀面是赫赫有名的小吃。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因为剪出的面条呈鱼形，也叫剪鱼子。和了两种面团，一种原味，一种菠菜面~只要有一把剪刀在手，不愁吃不到好吃有特色的山西面食。
