发布网友 发布时间:2022-05-02 16:22
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热心网友 时间:2022-06-20 20:52
有着300余年历史的“清和元”*饭店,坐落在桥头街中段北侧。它以其独占太原十大名吃之鳌头的风味——头脑,誉满三晋,遐迩闻名。头脑本名“八珍场”,是由明末清初的仁人志士、著名的学者、精于医道的傅山先生所悉心炮制的一种滋补食品。据说,傅山中年丧妻之后,一直未续,侍奉于母侧。其母年迈体弱,长卧病榻。为使母亲康泰颐寿,傅山便研制了以肥羊肉、莲藕、山药、黄芪、良姜、煨面、黄酒、酒糟八种药材和食物为原料的“八珍汤”,作为老人冬季进食的早点和调补品。经过一个冬季的精心调治服用,他的母亲百病尽消,精神焕发。未几,清军入主中原,傅山矢志亡明,严拒清王朝的*厚禄。为表示自己对清朝统治者的愤恨,遂易八珍汤之名为头脑,将配方和制作方法,传授于太原城中一家姓朵的专卖羊杂割的饭铺,并亲笔为这家饭铺书写牌匾,取名“清和元”。他这样做的良苦用心在于,饭店以清和元两个少数民族所建的王朝为名,专卖头脑和杂割,一但连起来读念,即成为“头脑杂割清和元”,便成为一句咒骂清元统治者的话,以泄心中积懑。恰如傅山所料,这爿饭店的羊杂割本来就有些名气,再加上风格别具的佳肴头脑,以及与头脑珠联璧合的烧饼帽盒,一时生意兴隆,饮誉并垣,名传三晋,以至“头脑杂割清和元”成为人们赞誉这家饭店的口头禅,一直经营三百载而不衰。