豇豆牛肉烀咸菜怎么做
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发布时间：2022-05-02 13:53
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热心网友
时间：2022-06-20 08:48
用料
豇豆 一把
芹菜（可不加） 一把
尖椒（可不加） 几只
牛肉（可换成猪皮或者五花肉） 适量
蒜 一头
干辣椒（可不加） 几根
生抽
老抽
烀豇豆咸菜的做法
芹菜去叶、豇豆去头，洗净，掰成15cm左右的段；尖椒洗净，不去蒂且勿去籽，如果尖椒蒂太长稍剪下去点。
牛肉洗净切大块，大蒜切末，干辣椒剪碎。
热锅倒油，下牛肉煸炒至变色。可以多炒一会，这道菜做出来的牛肉有点牛肉干的感觉，所以可以多炒。
加蒜末和辣椒碎，炒出香味。
放豇豆和芹菜，小心翻炒。开始可能不好翻，慢慢随着菜软下去就好炒了。
菜炒塌之后，放尖椒继续翻炒。炒尖椒的时候一定注意别把青椒炒破了。
放入生抽。调味主要靠生抽，可以多加。
放入老抽。老抽主要是上色用，一定一点一点加，颜色够了就不用加了。
加水，开烀！过程中要注意看锅，酱油很容易糊锅底，适当拌炒，但千万别把尖椒弄破了。
等菜都软烂了，汤收没了，出锅！准备一碗水泡饭，开造！
芹菜摘下来的芹菜叶也不用扔，洗净焯水拧干，加点盐、糖和白醋，一道小菜迅速出炉！
小贴士
1.豇豆咸菜，主料是豇豆，其他配菜都是可以变换。大力推荐加香菜，也可以加土豆、花生米和黄豆等等，蔬菜类生熟体积相差很大，菜量不要小，虽然开始翻炒时候费事，但如果菜少出锅就太少了。另外需要注意的是加了土豆，菜比较容易坏，一定要抓紧吃完。
2.肉类可加可不加。如果加，建议猪肉和牛肉，如果用牛肉建议用瘦一点的，做出来很像牛肉干；猪肉建议用五花肉或者肉皮，还是先下肉，把肥油炼出来，菜会很香。
3.关于这道菜烀的时候加不加水，如果新鲜蔬菜很多，会大量出水，烀的时候就不用加水了。但是这次自己用的菜是某人妈妈拿来的老豇豆，不太新鲜了，水分很少，所以只能加水。
总之这道菜非常随意，只要保证有豇豆和酱油，咋地都行。
