擀面皮面浆发酵需要具备什么条件

擀面皮发酵的技巧洗好的面浆一定要在静止的状态下放置至少5-6个小时候，然后需要我们将上边的清水的部分倒掉。发酵的时间是很重要的，不同的气候环境下，发酵的时间是不一样的，夏天的天气是比较炎热的因此发酵的时间就会比较短一点，一般需要发酵2天左右的时间、冬天一般需要发酵4天左右的时间，最关键...

玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他...

5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反，要平整光滑。给板上抹菜籽油（25g），放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上，保持温度。从发热的面块中，揪取约125g的剂，用力揉搓成长约33cm的条，并拍压成厚1.3cm的面片，抹上一层菜籽油，...

擀面皮发酵必须掌握好酸度 面皮发酵好了做出来的擀面皮皮子筋道 光滑 口感好 一般正常发酵微酸即可制作擀面皮 你若精彩 便是晴天

1、做的擀面皮不硬是浓度太高的原因。做法：揉好面醒面30分钟后用清水洗面，反复搓洗，直至面浆呈清澈状态。将面浆静置5小时以上，面筋放清水浸泡，倒掉面浆表面清水加入酵母，发酵4小时以上。2、面浆倒入不粘锅小火慢熬并擀成薄饼，面筋蒸20分钟，面皮蒸10分钟放凉加调料拌好即可。

直到搓出面筋4把平底锅面抹一层水，防止粘锅，把面筋放在锅面上，抹成薄薄的饼状5等几分钟后，面皮变得半；面皮的制作方法也是非常简单的，首先，我们需要准备一些面粉，再准备一些水，然后进行和面和面之后，我们就可以盖上保鲜膜进行发酵，发酵一段时间之后就可以分成大小均匀的剂子，然后再开始擀面皮...

你好,机器加工擀面皮可以在面浆发酵好后加点筋力源B型,擀面皮筋道爽滑、凉了第二天不发硬。

讲的发酵起到了举足轻重的作用，面浆发酵好，面皮才会筋道。要是面浆发酵的不到位，做出来的擀面皮会一切就断，并且长时间储存不了。滋面是个技术活，取少量的擀面皮放在锅中，锅底小火防止糊锅，这个需要长时间练习才能掌握的哦。揉面，必须把滋好的面团揉光滑，揉筋道，这一步就和和面才不多。擀...

面浆已经发酸的话，说明已经发酵了。发酵的面浆一般是用来做擀面皮的。通常发酵的面浆是不可以做凉皮的。而现在有些人觉得发酵的面浆扔掉可惜，在其中碱面，进行处理后的面浆做出的凉皮也可以。但颜色会微微发黄。下面我来说下方法：按照浓度比例：以浓度为15度的面浆计算， 每10斤面浆加入1克碱面...

1、先和一小团面用来发酵 2、把刚才揪下的面团放在容器里，放置一夜，这是醒面 3、第二天上午，先把用来做面皮的足够量的面和好，然后把头天晚上醒好的那团面与做面皮的面团均匀地揉在一起

发酵面皮一定要到位，如果发酵不到位，就会导致擀出来的面皮口感不好，容易出现断裂的情况。判断是否发酵好，要观察面浆是否冒泡泡、闻发酵的面浆是否有酸味、听面浆发酵中的声音，有叭叭叭的就好了。面浆经过发酵后，就会变得越来越稀，这样制作出来的面皮也更好吃。而制作好的面皮就可以搭配一些其它食材...