黄鳝怎么煮才不柴海参怎么煮才不柴海参怎么煮才不止禾?

发布网友发布时间：2023-12-15 10:10

共2个回答

热心网友时间：2024-07-14 09:22

黄鳝的土腥味，正是来源于它皮肤表层分泌的，滑滑的粘液，所以黄鳝下锅前，一定要先做这一步，若是不做跳过了，炖出来的黄鳝土腥味不重才怪，而且鳝肉会又老又柴，不嫩不好吃。

所以炖“黄鳝”时，不要加水直接煮，先用面粉将粘液搓一搓、洗一洗，再将黄鳝腌一腌，处理好以后在加水炖，做出来味道会更棒，肉质又嫩又入味，没有一点土腥味！

热心网友时间：2024-07-14 09:23

炖黄鳝时，不要加水直接煮，先用面粉将黏液搓一搓、洗一洗，再将黄鳝腌一腌，处理好以后在加水炖，做出来味道会更棒，肉质又嫩又入味，没有一点土腥味，鳝肉不会又老又柴，不嫩不好吃。炖黄鳝为什么土腥味重，黄鳝的土腥味，正是来源于它皮肤表层分泌的，滑滑的黏液，所以黄鳝下锅前，一定要先做这一步，若是不做跳过了，炖出来的黄鳝土腥味不重才怪，而且鳝肉会又老又柴，不嫩不好吃。
海参使用正确的泡发方法，泡发出来的海参，肉质饱满，弹力十足，味道特别的鲜美，更重要的是营养不会流失。如果海参泡发不好，不仅口感不好，营养价值也不高。今天，厨娘就与大家分享分享一下，海参的正确泡发方法。
【1】将淡干海参，装入到一个无油的盆内，加入适量的纯净水，或者是矿泉水，将海参表面的浮灰冲洗干净。然后把海参装入到盆内，加入适量的纯净水，水没过海参5-10厘米，泡36-48个小时，中间每隔8-12个小时，换一次水。如果不差钱的话，建议大家矿泉水，矿泉水内没有杂质，更有助于海参的泡发。在海参泡发过程中，用到的容器一定要保证是无油的，因为海参吸水膨胀大以后，表面会有很多小孔，这些小孔如果吸了油脂，会使海参表面融化；
【2】海参第一轮泡发好以后，用剪刀在海参腹部，沿着小口上下剪开，然后将沙嘴去掉。将腹部的杂质清洗掉；
【3】将海参打开，可以看到里边有一条一条的白色内筋，很多不懂的朋友，直接将白筋撕下来扔掉，如果扔掉那就亏大了。这个白筋营养价值非常高，一定要留着。用剪刀把白筋剪成3-4段，这样海参在泡发过程中，不会受白筋*，泡发的会更大；
【4】将海参放入到一个无油的保温性比较好的锅内，加入适量的纯净水，大火煮开后，小火煮30-40分钟，关火后，不要着急取出海参，盖着锅盖，焖到海参自然凉透。用手轻轻一掐，如果可以很容易得掐透，并且海参弹性很大的话，也证明海参已经煮好了。如果没煮好，要换一锅水接着煮，直到煮熟为止；
【5】将海参放入盆内，加入冰块，加入适量的纯净水，放在温度0-5度的地方接着泡发，可以放在冰箱内。二次泡发时间在48个小时左右，每隔8-12个小时换一次水，换水时记得要加冰块，温度越低，海参泡发的越大。一般泡发好的海参，会变成原来的2-3倍大。用筷子夹住海参中间，头和尾部自然下垂，就证明海参泡发得足够好了；
【6】泡发好的海参，单个用保鲜膜包起来，放在冰箱冷冻内保存，吃的时候拿出来，自然化冻。将化冻的海参切成小丁，放入煮好的小米粥，或者汤粥内，即可食用。