口水鸡的酱汁是怎么调的？108

发布网友发布时间：2023-11-23 05:30

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热心网友时间：2023-12-31 15:05

口水鸡酱汁

材料：姜汁约3茶勺、蒜茸约3茶勺、糖1汤勺、醋5-6汤勺、生抽酱油2汤勺、盐1茶勺、辣椒油2汤勺、花椒油1汤勺、蚝油1汤勺、香油1汤勺、油炸花生碎适量、小葱适量

做法：将食材倒入碗中搅拌均匀。

拓展资料

口水鸡的做法

用料：鸡腿2个、葱、姜适量、料酒 2汤勺、盐适量、黄瓜1根

黄瓜麻酱汁：芝麻酱1汤勺、花生酱1汤勺醋1汤勺、盐1/8茶勺、糖1/2茶勺、老抽酱油1/2茶勺、水适量

口水鸡酱汁：姜汁约3茶勺、蒜茸约3茶勺、糖1汤勺、醋5-6汤勺、生抽酱油2汤勺、盐1茶勺、辣椒油2汤勺、花椒油1汤勺、蚝油1汤勺、香油1汤勺、油炸花生碎适量、小葱适量

做法：

1、准备食材。

2、鸡腿用葱，姜，盐和料酒煮15-20分钟，捞出浸冰水10分钟。

3、将鸡腿剁成1.5厘米厚的块。

4、黄瓜拍碎，切段。

5、将黄瓜麻酱汁的食材倒入碗中搅拌均匀。

6、将口水鸡酱汁的食材倒入碗中搅拌均匀。

7、在盘子里放入拍好的黄瓜。

8、淋上黄瓜麻酱汁。

9、在黄瓜上摆上鸡腿块，浇上口水鸡酱汁。

10、撒上花生碎和小葱。

11、可以吃了。

小贴士

1、鸡腿煮熟后一定要浸冰水，才能保证鸡肉的细嫩口感。

2、剁鸡腿时要使用锋利的刀，并且一定要注意安全。

热心网友时间：2023-12-31 15:05

口水鸡的酱汁调法：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、蒜末、味精1/4勺、盐3克；用勺子把所有的调料彻底的混和均匀，口水鸡的酱汁儿就调好了。

拓展资料：

口水鸡做法

食材准备：嫩鸡一只、花生油、黄酒、花生、香菜、生姜片、小葱、麻辣粉、鲜酱油、蒜末、香油少许

1、鸡洗净

2、先备好煮鸡的调料，生姜片，小葱打结，黄酒

3、鸡冷水下锅下入葱姜，黄酒

4、盖上大火煮开后撇清浮沫后转中火烧15分钟

5、之后开盖用筷子戳入最厚的部位没有血水流出熄火焖加盖10分钟

6、把鸡捞起放入冰水里泡至全部冷却后捞起沥干水

7、再把鸡皮表面刷上一层香油后斩块装入盘里

8、备好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉碗中倒入鲜酱油

9、冷锅加入20毫升冷油下入花生米炸香后捞起拍碎

10、把拍碎的花生米和鲜酱油，麻辣粉混合

11、勺子里倒入15毫升油烧制冒烟

12、倒入碗中拌匀后再加入2汤匙鸡汤调匀

13、把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用

烹饪小贴士：1、调料根据地自已的口味，如果喜欢辣的可以多加辣椒油和辣椒酱；2、鸡肉块的大小要控制好，太大不易入味，太小又吃不到东西；3、鸡肉要在水中浸泡10分钟，用清水冲洗干净。

参考资料：口水鸡-百度百科

热心网友时间：2023-12-31 15:06

简单调制法：

1、熟花生用刀背压碎备用；小米椒切段，生姜切末，大蒜切末，葱切末备用。

2、将上述步骤里的所有放入碗中，加入两勺豆豉（超市买的风味豆豉辣酱即可），加入生抽少许，醋量稍微多一点，用勺子搅拌均匀。

扩展资料：

口水鸡做法：

主料：嫩鸡1只

辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量蒜适量。

1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

热心网友时间：2023-12-31 15:06

四川口水鸡的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下: 熟油辣椒(油泼辣子): 选用粗颗粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。红油做法(1): 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。红油做法(2): 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁. 葱姜蒜汁: 葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没再多一些为度,用擀面杖使劲捣烂成蓉(当然有绞碎机的省力了),汁水变成黄绿色,待用. 最后就可以调调料汁了: 将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。口水鸡的做法美厨娘文怡做的口水鸡原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋做法： 1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！