牛排流出来的红色汁液是什么？493

发布网友 发布时间：2023-11-19 02:48

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热心网友 时间：2024-11-25 09:46

牛排里流出来的红色汁水是血吗？

牛排

牛排里边流出来红色的液体血淋淋的，让很多人有种天生的抵触心理。但事实上这红色的汁水并不是血，而是牛肉中含有大量的肌红蛋白，肌红蛋白融解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色，温度的改变肌红蛋白的颜色，随着温度的升高肌红蛋白也会从鲜红色变得越来越浅，直至深褐色，这也是熟度牛排呈现的颜色。

牛排

肌红蛋白是什么？

其实牛肉中的红色肉汁是70%的水和肌红蛋白的混合物。当肌红蛋白接触到空气中的氧气时，牛肉就会呈现红色。而对采用真空包装的产品来说，缺氧会让肌红蛋白发生可逆反应，变成暗红色的变性肌红蛋白。而当接触氧气时，肉则会慢慢变成红色。

冷冻肉一般呈现暗红色，并不是因为肉不新鲜，而是真空包装缺氧导致的。这种情况下，只需要将肉在空气中放置，就会慢慢变为新鲜的红色。

牛排

“肌红蛋白”是牛排鲜美的要素之一！
肌红蛋白和水分一起构成了牛肉鲜嫩多汁的特性。同时它作为一种优质蛋白质，营养价值就不用多说啦，除此之外，它还富含的丰富铁元素，有补血的作用。

看到这里，相信大家已经了解“肌红蛋白”
今后不必再纠结于牛肉中的“血水”的问题啦

热心网友 时间：2024-11-25 09:47

牛排里边流出来红色的液体血淋淋的，让很多人有种天生的抵触心理。但事实上这红色的汁水并不是血，而是牛肉中含有大量的肌红蛋白，肌红蛋白融解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色，温度的改变肌红蛋白的颜色，随着温度的升高肌红蛋白也会从鲜红色变得越来越浅，直至深褐色，这也是熟度牛排呈现的颜色。

热心网友 时间：2024-11-25 09:47

热心网友 时间：2024-11-25 09:48

热心网友 时间：2024-11-25 09:49