如何加工李子
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发布时间：2022-05-02 09:16
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热心网友
时间：2023-10-15 12:15
腌李子所需用到的食材：李子、开水、食盐与白糖
1、将李子彻底地清洗干净。
2、要想腌制的李子更入味，可在李子的表面划上几刀。
3、将划完刀的李子倒入烧开的沸水，烫一分钟，便李子颜色由绿变黄。
4、倒去开水洒上白糖与食盐，白糖的量依据个人口味而定，食盐的量稍小，也可加可不加食盐。
5、想要入味一些，须放置两个小时后开食，如果想口味更好，可放冰箱冷藏后食用。
扩展资料：
一、李子的忌宜人群
1、一般人群均能食用
2、发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水者，教师、演员音哑或失音者、慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。
3、李子含高量的果酸，多食伤脾胃，过量食用易引起胃痛，溃疡病及急、慢性胃肠炎患者忌服。
4、多食易生痰湿、伤脾胃，又损齿。故脾虚痰湿及小儿不宜多吃。
二、李子的食用禁忌
1、未熟透的李子不要吃。
2、切忌过量多食，易引起虚热脑胀、损伤脾胃。
3、李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食，损五脏；勿同麋、鹿肉同食。（引自《饮食须知》）
参考资料来源：百度百科-李子
热心网友
时间：2023-10-15 12:16
李果汁的工艺流程如下：原料选择与清洗→软化打浆→调整糖酸度→均质和脱气→装罐密封→杀菌冷却→成品。
具体过程步骤如下：
（1）原料选择与清洗选果大、有香气、甜酸适度的李子，除去病虫果，用清水洗净后切半去核。（2）软化打浆将李果块放入夹层锅内煮5～10分钟，以软化透为止。若要使果汁有一定甜液，可在煮李块前选配制一定量糖液加热至沸，再倒入李果块。将软化后的果块放入打浆机内打浆，连续打浆2次；再将其用1毫米的筛板过滤。（3）调整糖酸度将经过过滤的李汁进行糖酸度的检测调配。一般糖酸比为1∶18～20为宜。必要时在果汁中加入少量砂糖或柠檬酸。（4）脱气、均质打浆过滤后的果汁为混浊果汁，为保持其混浊度，应经过均质处理。将李汁放入均质机内，将压力调至13.4～20兆帕，进行均质。同时使果肉通过筛网，使粒子大小均匀，不发生沉淀。筛网网目为0.002～0.003毫米。（5）装罐密封将李果汁装入素铁罐内，净重200克或425克。用装罐机趁热装罐，后立即密封。封口时罐中心温度不低于75℃。（6）杀菌和冷却密封后倒置装篮，立即杀菌。利用热交换器在135℃的温度下，用15～30秒的时间杀菌。有条件还可以采用无菌装罐即采用灭菌装罐机在高温蒸汽的控制下，将无菌李汁装入罐内，再封罐。杀菌后迅速用冷水进行分段冷却，以保证李汁质量。（7）成品装罐冷却后的李汁罐即为成品。将罐存放在通风良好、阴凉干燥处。
热心网友
时间：2023-10-15 12:16
李子单位面积产量很高，营养也好，含有碳水化合物、蛋白质、果胶，还有大量维生素C。每公斤李子售价也超过了苹果。在这种形势下，新建的李子园越来越多，面积越增越大，为满足广大果农对李果加工技术的需求，介绍几种李果加工方法：
李子除鲜食外，可制成蜜饯和糖水罐头，果汁、果干、果酱等。其加工制品加应子畅销东南亚等地是外贸出口的重要水果之一。
如无核加应子
（一）加工过程
原料选择→腌制→出晒→分级→漂洗→配料→吸糖→烧煮→回缸浸制→出晒→包装。
（二）操作要点
（1）原料：加工品种以红心李为宜。在果实充分肥大，果皮开始着色具有光泽时采收。若成熟过度，果实变软，则不利于加工。虫蛀果予剔除。
（2）腌制：每100公斤鲜果用食盐10-12公斤。首先用盐轻擦果皮，促使盐分渗入果肉，再以一层鲜李一层盐在缸内加压腌制。经20天后取出，滤去盐水。
若李子较多，可用摇李机进行半机械化处理。摇李机的转速应调整到330-350转/分，每次加入李子25-30公斤，草木灰100-150克。摇转5-10分钟，待李的表面青度擦破时，就可倒出。过滤10分钟后，用清水冲洗干净，薄摊晒干，至李子转为棕色时，就可入池腌制。
（3）出晒：腌制10几天后，又遇上好天气，就可以放到太阳下晒，会晒出较好的颜色。当晒到含水量为33-35%时，就可进屋堆放，使果实中水分内外平衡。
（4）分级：拣出破碎，虫蛀的李子作为次品。按大小分为*，一级每公斤150个以下，二级每公斤250个以下，其他作为*。
（5）漂洗：把李子在请水中漂去盐，至略带咸味为止。再晒至七成干后，去核。
（6）配料：李子100公斤，砂糖50公斤，甘草10公斤，茴香800克，桂尔通1公斤，桔皮油200克，安息香酸钠40克，柠檬酸适量。
（7）吸糖：先将甘草，茴香煎成浓汁，加适量糖，安息香酸钠，配成60%的浓糖液。将糖液倒入李子，根据不同口味，加适量柠檬酸，待全部李子吸足糖液，即可入锅烧煮。
（8）烧煮：将李子连同糖液倒入锅内，加热煮沸，煮至果肉熟透而又软烂为止。
（9）回缸浸制：趁热又重新倒入缸内，浸制5-7天，待果肉吸足糖液后，把浸泡果肉的糖液滤出来。然后把果肉拿出来晒。
（10）出晒：将吸足糖液的李果放在竹匾上，在阳光下曝晒2-3天，也可送至温度为55-60。C的烘房内烘至七成干。干后拌入桔皮油和糖等调味品。
（11）包装：用0.5公斤装塑料薄膜食品袋装好，封口后再装入纸箱内。
三、质量要求
成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适（量）度，甜酸适宜，十分可口。含糖量达58-63%，七成干。
热心网友
时间：2023-10-15 12:17
首先就是侵泡软化
然后在阳光晒干水分
在密封起来不要腐烂了
希望都像我不要加防腐剂
交流啥留言或微 博三位粉
