急!!!,牛肉香精放在麻辣烫里,应该掺到什么料中

发布网友发布时间：2022-05-02 09:24

共3个回答

热心网友时间：2022-07-12 16:24

原料：干辣椒150克，葱段、蒜各10克，姜20克，郫县豆瓣100克，香料（草果5克，桂皮5克，八角5克，丁香3克，白蔻5克，香草2克，排草3克，三奈5克，香果5克，小茴香3克，香叶2克），冰糖10克，牛油150克，猪油50克，菜子油50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。
制作：1、把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁，10克姜切块备用；永川豆豉剁成绿豆大小的粒；冰糖捣碎；菜子油炼熟后冷凉；牛油入锅中熬化，加姜块、葱段烧至九成热，捞出姜、葱晾凉备用；香料用开水泡2分钟，沥干水分绞成花生米大小的粒。
2、锅中放牛油、猪油、菜子油，烧至四成热时下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火慢炒10分钟，待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。
注：将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌，烧开后烫食即可。
技术关键：糍粑辣椒、郫县豆瓣入锅后要用小火慢炒，炒制时间一定要够，一般在10分钟左右，这样才能保证火锅的香味；再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太长时间，小火炒到豆瓣酱中的辣椒块酥脆，即行业中说的鱼眼泡就可起锅，否则火锅在烫食时会糊锅。

把手头的东西有什么就凑合一下，调整麻辣的对比！
更简单的方法就是到市面上买给火锅底料！！

热心网友时间：2022-07-12 16:25

其实添加牛肉香精没什么作用【因为加多了味道太浓影响口感，加少了当没加倒添加了成本】建议你还是不要用，再说你不了解什么香精符合国家标准滥用香精就会对顾客的身体带来危害，假如你加了化工原料害死了顾客你还有什么生意？

热心网友时间：2022-07-12 16:25

如果你有底料是膏状的，那么在做这个膏状底料的时候可以加入；如果你的牛肉香精香气柔和，可以在清汤上面淋两滴，加热后有飘香的作用，我想你试两次就知道如何使用了