戚风蛋糕面疙瘩

面粉没有过筛造成的，而且还没有快速搅拌，面粉与鸡蛋液搅拌不均匀，直接加入了面粉，面粉外面迅速吸收了液体，但内部还是干燥，就形成了疙瘩。1、面粉需要过筛，使面粉分布均匀，之后再与水充分搅拌，就可以得到没有颗粒的面糊，同时，过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松，使做出的蛋糕口感更加细腻。2、搅拌...

戚风蛋糕注意事项的做法 1 蛋白蛋黄分离，蛋白的盆里一定不可以有油、水。2 搅拌蛋黄一定要搅到细致，没有面疙瘩。筛面很重要，筛面很重要，筛面很重要，我开始就没筛，废了好大劲面糊里还是有小疙瘩，所以不要怕麻烦。3 打发蛋清时加点柠檬汁去腥，糖在打之前，打出大泡，打出稍细致的泡时分别...

中筋面粉做戚风蛋糕的方法为：1、首先将玉米油用小火加热，看到油出现纹路，开始翻滚了就关火。趁热把提前过筛的面粉倒进去。面粉烫过之后再搅拌，面糊不会有面疙瘩。用手抽搅拌。2、等温度降低至不烫手再倒入牛奶，手抽继续搅拌。加入牛奶后，牛奶和油结合，会乳化，面糊也会比较干。再加入蛋黄，搅...

(3)进入面火太大，表皮成形早。(4)打发时间短，糖未打化。4、蛋糕体积不大：(1)蛋搅拌不够。(2)鸡蛋不新鲜。(3)面粉筋力太强。5、蛋糕在炉中下陷：(1)油分太多。(2)炉温过高，烘烤时间短。(3)浆太稠水少。(4)面粉筋度太高。6、戚风蛋糕组织粗糙(1)面粉筋度高。(2)鸡蛋不够新鲜。...

表面不光滑的原因1 ：比如说是戚风蛋糕，涂抹最上面的一层奶油时要注意拿起来震一下，这样防止气泡的产生 然后抹平就好了 表面不光滑的原因2：别的类型的蛋糕 如果是焦糖累的，那就是没有把糖调配好 冷冻环节也是要注意的，表面不光滑的原因：烤箱温度很时间的把控问题，注意按照烘焙食谱实验室的要求 ...

我就拿烘焙的最基本的戚风蛋糕来解释：在做戚风蛋糕的时候，一般的步骤，都是你会先做蛋黄糊，蛋黄糊就包括砂糖、蛋黄、油、少量水，而这个过程里你是已经把它们给混合完了，但面粉你想顺利的混合进去，那你就很有必要筛面进去了。你可尝试一下，你不晒面进去的话，你会发现有些面粉在日常的保存中...

搅拌均匀后，用打蛋器打发，不用打到发泡，只要够细腻，画“圈”后不会马上消失。用筛子把100g低筋面粉塞进鸡蛋液里，加一些蜂蜜，用铲子把鸡蛋液和面粉翻拌均匀，不能有面疙瘩，当鸡蛋糊足够细腻就行了。②烤蛋糕。小编是在网上买了一些模具，没模具直接用碗也行。用刷子在模具内壁上刷一层油，...

2.低筋粉和抹茶粉一起过筛，把过筛后的面粉，倒入到搅拌好的蛋黄液中搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，如果面糊比较愁可以再加适量的牛奶调节，搅拌后的状态像果酱一样浓稠的面糊，面糊里不能有面粉颗粒和面疙瘩，如果有面疙瘩就继续搅拌，因为面疙瘩烤出来会沉淀再蛋糕底部影响口感。3.蛋清的小盆中加入...

首先，前蛋法与后蛋法在蛋糕口感上基本无差异，但前蛋法的面糊更易起面疙瘩，需要更多时间搅拌，可能导致面糊过筋，增加了失败风险。相比之下，后蛋法更细腻且省时，对新手更友好。粉油法通过油脂包裹面粉避免面筋形成，即使疯狂搅拌也不易失败，对所有水平的烘焙者都十分友好。烫面法通过加热油和面粉...

第8步、均匀地筛入面粉。第9步、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，拌至没有面疙瘩，不然看出来的蛋糕里会有结块。第10步、接下来打发蛋白。再次提醒，容器必须无油无水，蛋白里不能混入蛋黄，否则不能打发。第11步、电动打蛋器2档打至蛋白呈鱼泡状。加入剩余20g细砂糖的1/3 ...