用酵母和小苏打炸油条发苦咋回事
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发布时间：2022-05-02 13:09
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时间：2022-06-20 04:58
可能小苏打没有花开或者你使用了其它配料。外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。
用酵母和小苏打炸油条发苦咋回事
可能小苏打没有花开或者你使用了其它配料。外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒...
用小苏打做油条吃起来好苦,这是为什么呢?
因为酵母发面会有酸味，所以加入小苏打中和酸味并起膨松作用。小苏打是弱碱性，所以你的面发苦，很有可能是小苏打加的过量了。一般加15g干酵母加10g小苏打就可以了。苦的原因有两种可能，1可能是小苏打放多了，2可能是发酵的时间长了。油条的面一般不要和得太硬，晚上和好放入冰箱冷藏，第二天早上炸...
和面时酵母和小苏打能一起放吗?
但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
发面小苏打放多了发苦吗
发面中加入了酵母，酵母含酵母菌，可以无氧分解部分面粉中的糖类(淀粉)，产生乳酸和CO2.——所以馒头很多孔洞呢。加入小苏打是为了中和产生的乳酸——又是产生气体让馒头松软的一大贡献。(不然馒头酸死)。但是不宜过量，否则，过量的小苏打是有苦味的(如果量正好，小苏打都反应得乳酸钠了，就没那种苦味...
苏打与酵母的区别,可以相互取代使用吗
小苏打往往会破坏掉面粉的营养、改变面粉的色泽，导致面团变得发黄、并且使味道有些苦。因此，最好的办法就是不用老面发面，而是采用较纯的酵母菌来发面。不需要用加碱的方法来调酸。纯的酵母菌一般在市场上都买的到，特别是农贸市场、大的超市都有，品质方面比较好的牌子是安琪酵母。
酵母粉和小苏打的区别
它和小苏打一样，都是可以使做出来的面食蓬松暄软的。但是，他们两个还是有区别的。小苏打发面是一个化学反应过程，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。所以，平时我们发面做面食，要首选酵母粉。泡打粉：...
炸油条用了酵母粉,还用在加上泡打粉吗?
“油条”是各位比较蒸过馒头的都知道，碱放少了馒头会有酸味。放多了馒头颜色发黄，味道发苦。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是很好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以炸油条时不建议选用。热衷的“油炸主食”，酥脆可口，秒补热量。在制作...
酵母和小苏打能一起用吗 一起来看看吧
2、在用酵母做面点的时候，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时，可以用少量的小苏打进行中和，使发面酸碱平衡。3、无论发面是偏碱性还是偏酸性，都会影响到食物的口感和外观，碱性多了会发黄，味道也不好。如果酸性多了会变成褐色，食物也会发酸。
炸油条需要孝母粉吗
网络上有人尝试过各种混搭法炸油条。我感觉如果用泡打粉+小苏打,似乎并不需要隔夜等待,理论上快速发酵的泡打粉多少会失效?单纯用小苏打,估计炸出来的脆感更多,少了蓬松度。用酵母粉+小苏打 按理说是既能蓬松也有脆感,不过我真没吃到太多松软感。或许喜欢蓬松感的可直接试试单用酵母粉+盐?有个博客介绍他成功炸...
用酵母粉和小苏打和面能炸油条吗?
用酵母和小苏打当然是可以炸油条的。只不过做的时候一定要把面揉均匀了之后再做。
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