昆布鲣鱼高汤怎么做
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发布时间：2022-05-02 13:20
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热心网友
时间：2022-06-20 05:51
材料
600毫升
昆布（15CM*15CM
）
1枚
鲣节 30克
纯水或矿泉水 700毫升
做法
1、首先用干净的布巾把昆布表面的浮灰擦净，切记不要把白色粉状的昆布糖擦掉。
2、锅中放入水和昆布，小火煮至表面刚冒小水泡时、昆布自然浮起，迅速把昆布捞出。（如果水沸腾再放昆布，或长时间煮，昆布的苦味会释出来，影响味道。）
3、关火，温度降至90度左右时，把鲣节全部放入锅内。（切记长时间煮，鲣节的味道会变得太浓）
4、把锅中的浮沫撇出，静置，让鲣节慢慢沉入锅底。
5、然后用干净的纱布，把鲣节过滤，留下的汤汁即是一番高汤。
昆布鲣鱼高汤-二番出汁
一番出汁过滤后的鲣节再重复加入水、新鲣节煮过滤后的高汤，即是二番高汤。主要用于味噌汁、煮物。
热心网友
时间：2022-06-20 05:52
材料：清水1000ml，干海带（或海带结）1、2片，木鱼花2大把
鲣鱼高汤的做法
1、锅中加入清水，放入擦干净的干海带或海带结；
2、中小火加热，至即将沸腾；
3、关火后加入木鱼花，不要盖锅盖，等待木鱼花全部自然沉在锅底；
4、过滤出海带和木鱼花不用，即可得到鲣鱼高汤。（过滤时在漏勺上再放一层消毒的纱布，会过滤出更加清澈、纯净的鲣鱼高汤）
煲汤网小提示
金瓜和鲣鱼不能一起吃:鲣鱼即黑鱼，《本草纲目》称其为鳢鱼，俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒，具有下气利水之功效；而金瓜性味甘寒。二者同属寒性，不宜同食，否则伤肠胃、损正气。此外，金瓜与鲣鱼都含有复杂的生物活性物质与酶类，若二者同
