求豆腐脑卤的做法,越详细越好
发布网友
发布时间：2022-05-02 09:42
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 23:56
介绍豆腐脑卤的做法：
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（2个）
辅料：
花椒粒儿，色拉油，
湿淀粉
做法：
1.
炒锅上火，放油，放几粒儿花椒呛锅，加入花菜木耳略炒，
2.
放适量水、盐、一块鸡精。
3.
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火就好了。
谢谢~~（转的）
热心网友
时间：2022-06-18 23:56
我们都是用马铃薯粉
泻估计是你淀粉少
卤子吃过不少
味道好的不多
大多都偷工减料的
黄花
香菇
木耳
鸡蛋
肉丝
青豆
料足味浓
才是好卤
热心网友
时间：2022-06-18 23:57
在打卤的时候，不需要色白，所以应选用马铃薯粉。
卤子做法如下：
1、将适量香菇，黄花，木耳，分别泡好备用；将泡开的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉淀的水），大概十分钟，将香菇捞出待凉，将香菇和黄花木耳切丝待用。
2、热锅，适量油，煸葱花，姜，大料，倒入适量酱油烧开，加入高汤，香菇水烧开，放入之前处理好的香菇，木耳，黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。
3、另起火，用大勺煸少量花椒油。
4、转大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一边勾兑，一边感觉稠度，用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。如果愿意，可打入一个蛋花打散。放入适量味精，起锅前，淋入少量花椒油、香油即可。
您可以放心了，只要不用小麦淀粉，不会泻。我告诉您的做法里，关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握，这两点直接影响最后的效果。豆腐脑卤不要放肉，用高汤就可以了。不是每个人都希望看到肉肉。。。
终于回答完了，休息一会儿。哈
