问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

鸡铺肉臊子面怎么做好吃法

发布网友 发布时间:2022-05-02 09:55

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2022-06-19 02:12

1. 肉臊子:
选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但也锅不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
2.入汤菜:
木耳,温水泡开后,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋*,出锅,切成细小菱形状,待用。
鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
3. 底菜:
一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放 入碘盐。
半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快背焖熟时,放入味精,花椒等调味品。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。
4.面要用手擀面。
面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。
5. 配汤:
选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。
后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。
汤要注意色正,即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。
将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
黄山门户网主要栏目 壹家居品牌简介 湖南乐享生活家居有限公司一站式毛坯房解决方案 服务器出租 电脑上的时间日期不同步怎么办 台式电脑时间不同步怎么解决? 关于清明节的小学作文400字 微信怎么查询自己名下的微信 如何查看微信实名认证了几个账号 轿车120时速撞击力有多大? 肉末臊子面怎么做 肉臊子面怎么做 cad多行文字显示太大怎么办 cba中多行文字改成单行文字后怎么调整字体大小 CAD2009多行文字如何设置字体大小? cad怎么快速修改多行文字大小 多行文字怎么把行间距变大或缩小 windows8系统的电脑如何看摄像头是开启还是关闭 温八系统,笔记本电脑怎么找出那个摄像头吧? WIN8系统摄像头如何打开+相机无图象显示 苹果手机怎么设置应用允许访问手机通讯录? 味极濑尿虾怎样做的!求大厨指导 佳能5Ds和和5DsR怎么样 佳能5Ds和和5DsR哪个好 佳能5Ds和佳能5DsR区别是什么 佳能5Ds和5DsR哪个好 佳能5DS及5DSR性能表现好吗 佳能eos 5ds r 怎么样 佳能5dsr拿来拍视频会不会很容易坏 佳能5dsr拍视频怎么样 买蒜泥器多大电池好 为什么爱奇艺换了手机不能免流量? 爱奇艺免流量不能用 办理了爱奇艺流量包,看电影时没有免流量提示咋回事? 联通爱奇艺免流量入口怎么都找不到? WIN 7 OUTLOOK 收到部份邮件字体显示不全 outlook邮箱,邮件显示不全或者无显示 outlook发送的一封邮件,对方接收后不能看到全部正文内容,点击回复或转发后才能全部显示 Outlook邮件不全问题 OUTLOOK 2016通讯簿显示不全 outlook导入邮件不全 Outlook能否打印预览,打印出来内容不全 5、10、20、30,等日均线是什么意思? 我国公司法规定股票不得如何发行 野蒜玉米饼的做法大全 大蒜饼的做法大全 大蒜饼怎么做 野蒜鲜肉馅饼为什么做好吃,野蒜鲜肉馅饼的做法 有知道闪银的吗?是做什么的? 闪银的概述 闪银是什么时候创立的?