制作滑炒鸡丝应掌握好哪些基本功

发布网友发布时间：2022-05-02 09:50

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热心网友时间：2022-06-19 01:29

滑炒鸡丝应掌握好基本功是：切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切，否则容易断。滑油时速度要快，鸡肉变白即捞出，不然会变老。香菜入锅即关火。

鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。是很好的强身健体的滋补美味。鸡肉烹饪的方法也各种各样，炖汤、煎炸、炒制都可以。鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低，富含全部必需氨基酸。

相关信息：

1、选用新鲜鸡脯肉洗净，将鸡脯肉切成薄片，在顺鸡肉纹理切成细丝放进容器中进行腌制，在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

2、淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

鸡蛋清，滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。

3、锅内加油烧至七成热加入鸡丝，用筷子快速滑散，以鸡肉变白为标准，捞出控油。备用锅入油烧热，炒香葱、姜、蒜，再炒蘑菇丝和青椒丝，加料酒和生抽调味。略微翻炒后，将滑熟的鸡丝倒入锅中，加少量汤。加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺出锅装盘。