民间宴席“八大碗”,你们那是哪几道菜呢?

发布网友发布时间：2022-05-02 11:43

共5个回答

热心网友时间：2022-05-27 10:27

“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。

各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。

⒈宴席概况。光山传统席面，一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。

⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。

⒊上菜顺序。按着习俗惯例，最先摆定四凉菜，客人落座，斟酒，然后陆续上热炒，每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后，客人举筷开吃。这第一道菜最关键，标志着本次宴席的性质。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。

⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。

⒌宴席性质。也就在二十多年前吧，信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。

热心网友时间：2022-05-27 11:45

1、烧肉。2、炖羊肉。3、巧阁。4、松花羊肉五。5、清氽丸子。6、黄焖鸡。7、里脊。8、肉杂拌。

热心网友时间：2022-05-27 13:19

民间的8大碗指的是黄焖鸡扣碗，小酥肉扣碗，黄焖鱼扣碗，肉丸子扣碗，排骨扣碗，八宝饭扣碗，莲条扣碗。这些美食都特别好吃，如果有机会一定要吃一下。

热心网友时间：2022-05-27 15:11

东北民间宴席八大碗我知道，四个凉菜，四个热菜。分别是，烧鸡、浇汁鱼、四喜丸子、酱肘子、香肠拼盘、家常凉菜、花生米、凉拌柿子。当然随着时代变化，也不固定，我说的是老一辈的八大碗。

热心网友时间：2022-05-27 17:19

白斩鸡。灶鸭。用大土灶将鸭用油、蜜糖配上文火煎熟，配上用醋、蒜作用的调料。红焖肉。把带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用各种调料调味，改用小火焖熟即成。炒鱿鱼，焖杂锦芋头扣肉，肉丸子汤，青菜