麻椒鸡是怎么做的?怎么做才好吃呢?

发布网友发布时间：2022-05-02 11:22

共7个回答

热心网友时间：2022-05-21 03:18

锅中倒入适量清水，将土鸡冷水下锅，放入适量姜片和葱片，倒适量料酒大火烧开，再转小火煮1个小时。香叶二十克，小茵香十五克，白止十克，丁香五克，肉豆蔻二十克，把所有香料包成料包。加入开水内煮五分钟去掉灰尘，清洗干净，放入加好水的内，水烧开加入盐一百克，加入三黄鸡。

将鸡胸肉或鸡腿肉洗干净，锅中勺开水，把鸡胸肉或者鸡腿肉放进锅中煮熟，注意把浮沫撇出。煮熟的鸡胸肉或鸡腿肉，捞出来后，立即用冰水冰镇一下，这样让肉质吃起来口感更好。第一步，将水烧开后，放入半根大葱、半块姜，4勺盐和2勺花椒，煮鸡！水开后，大火煮10分钟，再小火焖10分钟，放入冷水。这里提一下，煮鸡的时候放花椒可增添底味。

另取一个铸铁锅或者你有的任何可以放下这只鸡的炖锅，放入油烧热后下青花椒，葱姜蒜，翻炒香香。再放入处理过的鸡，淋料酒和生抽在鸡身上，翻几个个儿让它的四面都能沾油受热均匀。炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出，盛出油渣，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜呈金*，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白。

配料：香叶5片、小米辣4根、香菜、花椒适量、干辣椒、葱、姜、食用盐、白糖、生抽、香油、花椒油、料酒再取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量，搅拌均匀，备用。锅中加水，下入料酒、葱姜、花椒烧开，鸡腿三进两出，每次间隔20秒，放锅里煮8分钟，再关火闷20分钟，捞出泡入冰水中。

热心网友时间：2022-05-21 04:36

付费内容限时免费查看回答麻椒鸡食材：

三黄鸡，葱，姜，料酒，盐，麻椒，干辣椒，生抽，醋，糖，白胡椒粉，蒜

做法：

我们先来把分割肌肉，把鸡头，鸡*和鸡皮都扔掉，剔除的鸡架子放到一边，我们可以用鸡架子煲汤。我们再把鸡块洗干净，然后放到一个大盆里，再用盐，料酒和白糖放进去涂抹鸡的身子，然后盖上一层保鲜膜，再放到冰箱冷藏里，冷藏腌制大约六个小时左右，在腌制的时候，我们为了更好的入味，可以翻动几次。腌好以后把鸡拿出来，再用凉水反复的冲洗几遍，把鸡块放到锅里，锅里加入水，水要没过食材，再放入葱段，姜片和料酒，用大火煮开以后转到小火煮上二十分钟，然后关上火焖上个三十分钟。再来准备两个调料碗，分别放上麻椒，干辣椒，干辣椒撕成小段，再放上葱，蒜丁，生抽，醋，糖，盐，白胡椒粉。然后再来做一下麻椒油，炒锅里面热油，爆香麻椒粒，然后把油倒在调料碗里。再来炸辣椒油，干辣椒撕成小段，放到不怕热油的碗里，炒锅里倒上油，油开始冒烟的时候淋在装有干辣椒的调料碗里就可以了。再把煮好的鸡捞出来放凉，带上一次性手套，把肌肉撕成小块的，然后放到盘子里，用三勺子的麻椒油，两勺子的辣椒油，生抽，醋，糖，盐，白胡椒粉，葱花和蒜末，淋在鸡块上，就可以了。我们煮鸡的鸡汤不要扔，我们放上青菜，然后煮面吃就非常的好吃。

提问是什么鸡

回答三黄鸡

热心网友时间：2022-05-21 06:11

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴为你解答这个问题

麻椒鸡（花椒鸡）配方做法

主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约2500克）。

香料：干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。

料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。

具*作步骤：

1、将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。

2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。

将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。

3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛出穿插密封，备用。

4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。

再放入配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。

5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。

以上就是这个问题的答案了，希望能够帮助到你

希望能够帮助到你，如果帮助到你的话，还请帮忙给个赞

热心网友时间：2022-05-21 08:02

鸡肉清洗干净用调料腌制入味再蒸熟，蒸熟的鸡肉再切成块，然后放到盘子里加入适量的生抽，蚝油，鸡精，盐油，泼辣子，小米辣，蒜末，香菜，香油，糖，熟芝麻搅拌均匀即可食用。

热心网友时间：2022-05-21 10:10

把鸡腿放在汤锅里先煮熟，中火15-20分钟。把所有的蔬菜清洗干净，香菜和蒜切好，姜切片，辣椒切段。煮好的鸡腿放在冰水里冷冻，冰水可让肉口感更嫩，带好一次性手套把肉撕成条小火将橄榄油烧热，倒入花椒，辣椒，3分钟后把姜片，蒜蓉加入，接着转中火，鸡肉下锅，加入料酒3汤匙，依次加入，蒜叶，香菜用锅铲搅拌，3-5分钟后加盐出锅装盘！找个美丽的盘子，调整食物位置，即可上桌享用。

热心网友时间：2022-05-21 12:35

首先要把鸡肉清洗干净，焯水，起锅烧油，撒上青花椒，葱，姜，蒜进行翻炒，翻炒均匀，倒入开水，焖制10分钟，可以加点糖提鲜转小火收汁就可以了。

热心网友时间：2022-05-21 15:16

麻椒鸡的做法
焯水时候加葱姜和八角，焯完水后捞出控水，锅里放比平时炒菜多两倍的油，加鸡块炒至皮发黄将所有备料加入锅中翻炒至花椒炸酥，放入味极鲜，少许耗油，翻炒出锅。