酱菜采用什么杀菌方法?

发布网友发布时间：2022-05-02 14:43

共5个回答

热心网友时间：2022-06-20 12:33

1) 高温杀菌：一般杀菌温度超过100℃，杀菌时间10 ~ 45分钟，杀菌比较彻底，但杀菌后对酱腌菜的风味、口感影响较大，因此，目前使用的比较少。杀菌温度的均匀性及杀菌后的冷却环节是杀菌过程中关键控制环节。

(2) 巴氏杀菌：杀菌温度低于100℃，杀菌时间一般为几分钟到十几分钟，对酱腌菜的口感、风味保存较好，但还残留部分耐热性微生物，需要结合防腐剂、低温储藏等手段防止其胀包、霉变等问题。杀菌温度的均匀性及杀菌后的冷却环节是杀菌过程中关键控制环节。

(3) 微波杀菌：杀菌温度较低，杀菌时间较短，对酱腌菜的口感、色泽、风味保存的较好。仅适用于玻璃、塑料等非金属容器包装的酱腌菜杀菌。

热心网友时间：2022-06-20 12:34

酱菜一般采用的方法是密封罐装后。进行巴士灭菌，因为这样菜里面的含盐量非常高，本身就有防腐的效果。也可以添加山梨酸钾。

热心网友时间：2022-06-20 12:34

家庭腌、泡制酱菜大多用高度酒、花椒、盐、紫苏、姜、大蒜以及一些中药材等纯天然的不含化学成分材料进行灭菌消毒处理，使酱菜保持天然纯正的营养和口感。

热心网友时间：2022-06-20 12:35

通俗来说，酱菜的杀菌方法都是工厂进行，比较现代化的工艺。
一般的方式就是微波杀菌方式。或者是巴氏杀菌法，巴氏杀菌主要是低温杀菌。而微波杀菌就是高温杀菌。

热心网友时间：2022-06-20 12:36

酱菜采用杀菌方法，如果是工厂的话，超高温杀菌或者巴氏杀菌，如果是自己家庭的话，是高浓度的酒、酒精或醋杀菌。