猪肚包鸡的正宗做法步骤窍门
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发布时间：2022-05-02 14:30
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热心网友
时间：2022-06-20 11:49
用料
新鲜猪肚 1个
土鸡 1个
姜 1大块
白胡椒 适量
红枣 15颗
枸杞 适量
麻油 适量
盐 适量
猪肚包鸡的做法
从市场买回来的新鲜猪肚，先放在水龙头下冲洗干净内外两面的粘液。再将猪肚正反两面用面粉揉搓抓洗2遍，清水冲洗干净。
将冲洗干净的猪肚放入容器，倒入2大勺白醋和2大勺盐，用手在猪肚正反两面搓匀，腌5分钟，再倒入2大勺面粉，正反两面搓匀，继续腌5分钟之后用手搓猪肚3分钟，最后用1勺白酒、1勺酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了。
姜块用刀拍扁，盛起备用，红枣用温水泡15分钟，捞起备用。
白胡椒用汤匙背面压裂，放入锅里炒香，盛起备用。
土鸡一只，洗净后砍掉头和脚，将鸡放进洗净的猪肚内，然后再往猪肚里塞一半红枣和一半炒香的白胡椒。
用牙签把猪肚的开口处扎紧封口，放入砂锅，加入拍好的姜块、另一半的红枣和白胡椒、少量麻油，再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至滚沸后，转小火继续焖1.5个小时。
将煮熟的猪肚捞起，晾凉，用刀切开，取出熟鸡切成块，猪肚切成片。
将切好的猪肚和鸡放回到原汤中滚热，加入适量盐调味。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
小贴士
1、猪肚要选厚实的，这样的猪肚口感好；
2、猪肚一定要反复多洗几次直至干净，否则会有异味，煮出来的汤就不好喝了；
3、白胡椒压裂炒香的话，味道会更浓郁，但切勿放过量，以免汤会变苦，我家的大砂锅，放40—50粒就够了；
4、麻油可放可不放，放是为了个人觉得有麻油的味道很香；
5、可一肚两吃，一鸡两吃，将整个煮熟的猪肚和鸡分两半，一半重新放入汤中煮滚，另一半可斩件蘸酱吃。
热心网友
时间：2022-06-20 11:50
食材：
猪肚 1个
鸡 半只
香菇 10个
金针菇 100g
生菜 100g
上海青 100g
胡萝卜 1个
红枣 10粒
枸杞 1小把
白胡椒 1勺
生姜 1块
盐 适量
蒜头 10粒
小米椒 1小把
香葱 2根
香油 1小勺
胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
主汤锅步骤：
1、猪肚先洗去表面的粘液，然后用淘米水浸泡五分钟，倒去淘米水，加三勺生粉一勺香油，揉搓三到五分钟，然后用清水冲干净，再用白醋搓洗一分钟冲洗干净就可以了。
2、准备好红枣、胡椒粒和枸杞，准备好鸡（ 一般都是一整只，我们只有2个人吃饭，我买了半只），将鸡和红枣和一半的胡椒粒塞入猪肚中，封好。包好的猪肚加足量清水入砂锅中。
3、加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒，加盖开大火，转小火加盖煲2小时。将猪肚捞起来，切开，将里面的鸡倒出来切成小块，再倒回汤锅中，用食盐调味。猪肚切成条另装碟（或倒回汤锅中也可以）
配菜的步骤：
1、将胡萝卜切块，生菜、上海青洗净，香菇切开，金针菇洗净，装碟备用。
2、锅中放入鸡汤，放入胡萝卜、香菇金针菇煮5分钟，再放入青菜煮1分钟。
3、放入一半的猪肚条煮2分钟就好了。
味碟准备：
1、蒜头切成末；小米椒切碎；切好的蒜蓉小米椒碎装碟加生抽食盐拌匀淋热油。
2、生姜切末；香葱切段；切好的生姜蓉香葱碎装碟加食盐胡椒粉拌匀淋热油。
注意事项：
不易吃太烫的食物，口腔食道和胃的粘膜能只耐受50度的温度。
