老面馒头的做法提前一晚发酵待二天早上加苏打即可

发布网友发布时间：2022-05-02 15:04

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热心网友时间：2022-06-20 13:45

后放,碱是用来调节面团酸度的。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。
　　老面馒头的做法步骤：
　　1. 面粉450克，糖一点，混合。
　　2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟
　　3. 将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
　　4. 蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
　　5. 大概一个多小时吧。面团变成2倍大。取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。
　　6. 案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
　　7. 蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸18分钟即可。

热心网友时间：2022-06-20 13:46

对呀！这就是馒头的传统做法。现在尤其受欢迎。