蛋清打发后有水的东西？18
发布网友
发布时间：2023-11-22 16:53
共5个回答
热心网友
时间：2024-11-25 01:07
加几滴柠檬汁或者白醋，打完暂时不用的话可以先放冰箱里冷藏。
打发蛋清是西点必用的一款辅料，分享一下教程。
食材
鸡蛋 4
糖 适量
方法/步骤
蛋清放在干净无水无油的盆内（一定是干净无水无油，干净无水无油，重要的事情说三遍）
我这里直接就是最高档打发，无需分档，让你体验一次成功。（最后一步才是一档）
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打发15秒就是鱼眼泡（图1），40秒加糖继续打发（图二）。第一次加糖的时候蛋白的泡泡就开始细腻了。
我这里直接就是最高档打发，无需分档，让你体验一次成功。（最后一步才是一档）
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1分15秒继续加糖，有木有发现泡泡更细腻了呢~~不用着急，继续打发
我这里直接就是最高档打发，无需分档，让你体验一次成功。（最后一步才是一档）
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1分30秒开始，你的蛋白开始稍有纹路，慢慢来
（下图呢，都是还没打发好的呢，纹路是不是越来越深了呢~~~）
我这里直接就是最高档打发，无需分档，让你体验一次成功。（最后一步才是一档）
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3分20秒，关键的时候到啦，1调到一档，旋转的过程中慢慢提起你的打蛋器，打蛋器离开蛋清表面的时候关闭打蛋器，打蛋器上是不是有一个小小的尖尖~~~~
恭喜你，打发成功。
时间上最多4分钟（手动打发的就不要问我了，我不知道）蛋清肯定打发成功，如果，超时，你就即将迎来豆腐渣的工程。
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注意事项
蛋清里加糖的步骤可以不用按照我说的时间来，毕竟不需要这么精准。
4分钟就OK，我试过两种打蛋器，转速快的和慢的区别不大。你安心的打就可以。
其实，你只要三次加糖打4分钟，前面的步骤可以不用看的。
啦啦啦啦~~~祝你打发成功~~么么哒
热心网友
时间：2024-11-25 01:07
热心网友
时间：2024-11-25 01:08
热心网友
时间：2024-11-25 01:08
热心网友
时间：2024-11-25 01:09
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。
