辣菜丝的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-21 03:20
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-21 14:53
主料：芥菜头800克
辅料：萝卜100克
调料：醋30克,盐10克,白砂糖15克
憋辣菜丝的特色：
辣菜脆爽清口。
憋辣菜丝的做法：
1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；
2. 放入坛罐加醋用力揉搓；
3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；
4. 憋12小时以上；
5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存），
6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。
憋辣菜丝的制作要诀：
因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。
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糊辣菜头的制作材料：
主料：芥菜头250克
辅料：辣椒(红,尖,干)20克
调料：花椒5克,盐10克,醋15克,白砂糖10克,味精5克,菜籽油20克
糊辣菜头的做法：
1. 将菜头切“筷子条”，加盐10克腌10分钟，控干水分；
2. 将辣椒切2厘米长的节；
3. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，放辣椒、花椒，炸至呈深红色，倒入菜头；
4. 炒至断生加盐、白糖、味精、醋炒匀起锅上碟即成。
热心网友
时间：2022-05-21 16:11
食材换一换食材
芥菜疙瘩(当地俗称辣菜疙瘩)
7个
青萝卜
一个
花生米
半斤
葱
少许
姜
少许
食用盐
少许
方法/步骤分步阅读
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清洗芥菜疙瘩(当地俗称辣菜疙瘩)，用打皮刀去掉薄薄的一层外皮，用小刀抠掉凹状须沟后，清新干净备用......
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清洗青萝卜一枚，备用......
3
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用切生食材的刀、砧版把芥菜疙瘩切成火柴杆粗细的细丝，放到干净的盆里备用......
4
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再用切熟食材的刀、砧板把洗好青萝卜切成圆形的薄片（根据做的辣丝的多少切上十到二十几片即可），放到干净的盆里备用......
5
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把剩下的青萝卜用擦床刀，把青萝卜擦成细丝，放到干净的盆里，加入少许的食用盐，用筷子搅拌均匀，快看，慢慢的绿莹莹萝卜汁就会现身哦～，用手把这些萝卜丝用力使劲攥，取萝卜汁待用......
6
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切葱碎儿、姜丝，看北方的葱头这么粗，比南方的小香葱不知道要粗壮多少倍，炒锅加火放入花生油，烧热，把葱碎儿、姜丝加到锅中翻炒后，加点盐后放入切好的芥菜疙瘩丝进行翻炒至开始变软就立刻关火出锅，放入不锈钢盆中，放凉备用.....
7
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接下来就是，把切好的萝卜片一片一片铺在坛子的底部和四周，中间填充超好放凉的芥菜疙瘩丝，然后把挤好的萝卜汁浇到坛中的芥菜疙瘩丝里，顶部放上少许花生米，再覆上萝卜片盖严实
8
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一般5到6天后开坛取食即可......
自己动手制作诸城辣菜丝比从市场上买来的要放心、要安全，关键是自己在制作过程中会得到无穷的乐趣。怎么样？您会做了么？会了就自己做吧.....
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做这道辣丝的关键是青萝卜汁的裹酿加上青萝卜片的覆盖，青萝卜的辣味和辣菜疙瘩的清香的味道混合后味道被辣菜丝吸收，吃起来使得辣菜丝的味道冲鼻子，这道菜就算做成功了。
注意事项
1、盐不要放多了，否则太咸了就不好了
2、一定要密封，开坛取用时要用干净的筷子
