海绵蛋糕怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 03:21
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热心网友
时间：2022-05-13 01:49
准备低筋粉100g 鸡蛋3个 黄油26克 细砂糖90g 牛奶40克 水饴6克
提前烧一锅水，温度掌握在80度左右（锅中出现冒小泡泡即可关火），同时把鸡蛋磕在盆子备用。
把装有鸡蛋液的盆放入装有热水的锅中，用打蛋器低速打发至粗泡。这个时候一定要注意蛋糊的温度，用手指去感觉一下大约温度40度左右，达到这个温度马上把盆子从热水中移开。
水饴称好放入热水的锅中加热成流动性强的液体。
把加热好的水饴马上倒入略打发过的鸡蛋糊中，打蛋器继续打发蛋糊
水饴加好用中速打发个几十秒，一次性加入细砂糖继续用打蛋器中速打发至略细一点的泡，最后一直用高速打发
在高速打发的时候，如果蛋糊的温度偏低，继续放入热水中打发。一边要时不时的看看蛋糊的温度，依然保持在40度左右（没有温度计的人可以用手指试一下手感，比体温高一点差不多）取出
打蛋器一直用高速打发至提起蛋糊，滴落的蛋糊在30秒内不会消失就算打发好
打发好的蛋糊，用最低的一档继续打发（这个叫整理气泡）。大约打发个一分钟左右，具体的看蛋糊细腻程度来定（如图看上去很细腻，基本看不到气泡为止）
此图是蛋糊完全打发好的样子，看上去很细腻。滴落的蛋糊也不容易消失
在搅拌粉的时候，同时把黄油和牛奶放入热水中加热至温度为50度以上（我看烦的做法中写着70度左右，我觉的50度左右已经差不多了，一次用温度计测过，出来成品OK）
低筋粉过筛两次，分三次加入蛋糊中，每次加入后搅拌匀再加下一次。这里最要注意的是搅拌的方法，海绵的搅拌方法跟戚风的不同。此搅拌法是右手拿刮刀从2点钟的位置落下有底部翻起来至9点钟的位置，同时左手一边转动盆子，这样一直搅拌至把所有粉都拌匀，时间不要太长哦
取少许搅拌好的蛋糊放入黄油中搅拌匀
把搅拌匀的黄油和牛奶糊倒入蛋糊中，再用拌粉一样的手法把蛋糕糊搅拌匀。搅拌的次数大约100次左右（特意数过两次次数，大约这样的次数搅拌的很均匀）。不要怕消泡，一定要搅拌到这个次数
把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中
把装有蛋糕糊的模具放入烤盘中，同时轻轻提起模具三次震出蛋糊中的空气
烤箱提前预热（在搅拌液体糊的时候，就可以把烤箱预热），预热温度设置在170度，上下火，烤盘放入中下层（我的烤箱有四层），这时要把温度转到160度可以开始开烤，时间为45-50分钟（我的烤箱时间要55分钟，跟温度偏低有一定关系）
烤好后出炉，拿出来马上把蛋糕模具提起震出热气
震出热气后，马上倒扣至完全冷却
却后，直接用手脱模，蛋糕的高度有将近6.5cm高度
