鱼，去掉鱼腥线，可以去除腥味吗？

发布网友 发布时间：2022-04-21 02:46

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热心网友 时间：2022-06-17 13:20

去除鱼腥味的最好办法就是去掉鱼体中的鱼腥线。
　　鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则不如淡水鱼明显。
　　去除鱼腥线可采取切、找、拍、拽这斗种手法。以鲤鱼为例：
　　切：在鱼头下1厘米处切上一刀，刀口不必太深，约为鱼厚度的1／4即可。
　　找：把切口分开，见一个白点，这个白点就是鱼腥线的横切面。
　　拍：把鱼腥线周围的鱼肉分开，用右手掐住鱼腥线，再用左手轻轻地拍打鱼的脊背，一边拍，一边试着拉动这根线。
　　拽：感觉能拉动这根线时，则可慢慢地将它拽出来。再用同样的方法把另一侧的鱼腥线取出。

热心网友 时间：2022-06-17 13:21

其实去腥线没必要。鱼身上都有条感知水流的侧线，而所谓腥线，就是侧线下面的神经，神经细胞不会产生腥味，鱼的腥味来自蛋白质分解和*产生的特殊氨类物质，所以要想腥味小，吃越新鲜的鱼越好，你可以对比一下，同样的鲤鱼，你用同样的烹调方法同时做一条经过冷冻的，做一条现杀的活鱼，肯定会发现冷冻的腥味和土腥味都非常重，海鱼也一样，它没办法去侧线，但你吃冰鲜的和冷冻的一样会觉得区别很大。

热心网友 时间：2022-06-17 13:21

这要看什么鱼了有鳞片的鱼腥味一般 有1 去腥线 2 用调料遮盖其腥味 料酒 白酒 3 置换 用味道比较重的调味料几乎全部遮掉腥味及其他味道，麻辣鱼 等这些吃不出鱼的鲜 无鳞片的鱼 一般1 去腥用开水 或者醋 首先搓洗 2 去皮；一般无鳞片鱼都会有鱼皮而且很厚 去掉就会大大减少腥味

热心网友 时间：2022-06-17 13:22

鱼去腥，最好在杀鱼洗干净后加入葱姜、料酒，这样可以去除鱼的腥味和增加香味

热心网友 时间：2022-06-17 13:22

鱼腥味会减少很多，饭店一般都会去的，因为他没有那么多的时间去用调料入味，直接去除腥线比较好使，我每次也是这么做的。不过不能全部去除。