面粉中的高粉和低粉指什么

高粉和低粉就是高筋面粉和低筋面粉，就是面粉中的蛋白质含量不同，蛋白质含量越高的面粉和出的面团弹性越好，越筋道。高筋面粉是指蛋白质含量在10.5-13.5%的面粉，适合用来做面包，当然也可以做面条、饺子等。低筋面粉是指蛋白质含量在6.5-8.5的面粉，适合用来做蛋糕或者其它需要口感酥脆的点心，...

固体分水在液体中，大致需要经过解絮凝、控絮凝步骤，最后形成均匀分散体。解絮凝时需要加入润湿分散剂，降低水的表面张力，在搅拌作用下将聚集态的固体粉料解开，形成微小颗粒；控絮凝分散剂吸附在小颗粒表面，形成核壳结构，并成为胶体粒子，...

低筋面粉：：简称“低粉”日文叫作“薄力粉”。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5％左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要过筛喔。高筋面粉 高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、...

你好！！低粉就是低筋面粉 --小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。注意：低筋粉不好买，实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替，效果也可以的。再告诉你一点：高粉就是高筋面粉 --小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包...

高粉和低粉就是高筋面粉和低筋面粉，由于面粉中的蛋白质含量不同，蛋白质含量越高的面粉和出的面团弹性越好，越有筋道。高筋面粉：是指蛋白质含量在11.5%以上的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因其蛋白质含量高，所以筋度强。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条...

面粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄 ...

通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较...

高粉=高筋面粉=含蛋白质高的面粉。其制品，弹性韧性大。如面条。低粉=低筋面粉=含蛋白质低的面粉。其制品，弹性韧性小。如蛋糕。淀粉是含蛋白质极少的，多由谷物、薯芋类制成，几乎没有弹性和韧性。烹调中用作粘合、隔离剂。

1、低筋面粉：蛋白质含量在9.5%以下。2、高粉：蛋白质含量在11.5%以上。二、适用情况不同 1、低筋面粉：常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。2、高粉：蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点。三、特点不同 1、低筋面粉：因...

高粉 全称叫高筋面粉 指蛋白质含量在百分之十一点五以上的面粉 因为麸质、蛋白质含量高 所以筋韧性很好 主要用来做面包 同样低粉就是低筋面粉 蛋白质含量在百分之四左右 筋韧性就不是很好 一般用来做蛋糕

高粉：通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等。低粉：低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要...