低粉，中粉，高粉，怎么区别呢？

发布网友 发布时间：2022-04-21 02:46

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热心网友 时间：2022-06-17 13:20

低粉与中粉、高粉的区别是什么呢

1.定义：三者是根据小麦面粉的蛋白质含量不同而定义的，低粉其蛋白质含量在7～9%之间，在三种面粉中蛋白质含量是最低的；其次则是中粉，中粉又称普通面粉，其蛋白质含量平均在11%左右；而高筋面粉是三者中蛋白质含量最高的在11.5%以上。三者蛋白质含量不同，故而作用也不同。

2.韧性：低粉、中粉、高粉分别是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的简称，三者最明显的区别就在于“筋”字上，低粉、中粉、高粉的原材料都是小麦面粉，小麦从里至外共分为三层，一般在磨小麦时最外层磨出来的面粉就是低筋面粉，中间一层就是中筋面粉，最里面的就是高筋面粉，越往里面磨的面粉韧性越大。三者制作成的食物从口感上有明显的差距，高筋面粉制成的食物最有韧性，嚼劲十足；而低筋面粉制成的食物口感偏软，易于吞咽。

低粉

3.颜色：不同层次磨出来的面粉色泽上也会有所区别，市面上的低粉是三者中最白的，而高粉颜色则呈现发黄的状态。

4.用途：不同的面粉各自的用途也会有所差异，由于低粉当中的蛋白质含量最低，制作出来的食物韧性不大，所以一般来说低筋面粉都是用于制作适合做蛋糕、曲奇等一类没有韧性的点心。而中筋面粉，也就是我们平常使用的普通面粉，是制作馒头、面条、包子等日常食物所需的最佳原材料；小麦中心含有的蛋白质最高，故而制作出来的食物韧性最大，我们制作面包时所需要用到的面粉，一般就是高筋面粉。中式点心如饺子、包子、面条一类以中筋面粉为主，而西式点心则运用低筋面粉和高筋面粉较多，故而蛋糕、面包等美食相对在国外更为流行。

低粉

热心网友 时间：2022-06-17 13:21

通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉（High Gluten
Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

热心网友 时间：2022-06-17 13:21

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

热心网友 时间：2022-06-17 13:22

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使.用.

中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用明的一般都是此类面粉).

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕松糕饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素例如制作面包就要用高筋小麦粉(正确来说叫面包专用粉)以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求

其"筋道"、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆.

同样的,如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可.

只要大家在购买面粉时,按上面说的注意区分就可以买到自己想要的面粉了.

热心网友 时间：2022-06-17 13:23

根据小麦品种的不同，所出的面粉也不同，高筋粉，说的直白点就是特别筋道的面粉，它最适合做方便面等食品，低筋粉反之，它适合做面包之类的食品。