湘菜菜谱、做法及图片
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发布时间：2022-04-21 02:38
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时间：2022-06-17 12:04
花样特色鸡的做法
1、老姜鸡
特色：肉质细嫩，姜香浓郁。 原料：
鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。 做法：
（1）鸡腿剁成块，用开水焯好。
（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
2、东安子鸡
特色：鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香 原料：
嫩母鸡1只1000 克，红干椒10克，葱、姜各25 克 做法：
（1）将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去全部鸡骨，切成4厘米长，1厘米宽的条，用湿淀粉上浆，柿子椒去子切长丝，干辣椒，老蒜切末，花椒拍碎。
2）锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝，姜丝，柿子椒丝，蒜末，花椒一起煸炒，再下入鸡条煸炒，加入味精，盐，醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。
3、酸辣鸡丁
特色：鲜咸醇香，酸辣适口。
原料：鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克味精2克，料九3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。 做法： （1）、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。 （2）、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。
4、面包鸡排
特色：外酥里嫩，咸香适口。
原料：鸡胸肉 250克，面包渣 300克，料酒 2克，盐3克，葱，姜各2克，鸡蛋液6克，油 80克，干淀粉适量。 做法：
（1）将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐，料酒，葱姜片腌约30分钟。逐片粘鸡蛋液，干淀粉，面包渣，按实。
（2）起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，炸至金*捞出装盘。
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时间：2022-06-17 12:05
辣椒炒肉[图]972工艺： 生炒特色：无主料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只操作： 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。 2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食查看该菜谱香辣带鱼7601工艺： 烹特色：无主料：带鱼250克操作： 1. 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水2. 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；3. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金*，捞出沥油；4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；5查看该菜谱长沙风羊腿1326工艺： 风干特色：呈椭圆形，色泽橘黄，干爽结实，腊香浓郁，味厚鲜美，松烂绵软，腴美不腻，别具一格。主料：羊前腿肉5000克操作： 1.选料取山羊腿为好，前腿质软较次，将前腿刮净毛根，清水洗净。 2.腌制调料入盆内拌匀，均匀地抹涂脂抹粉羊腿上。然后入缸腌制4至7天，其间翻缸1次。 3.风干羊腿腌渍出缸后用温水洗淘干净，麻绳...查看该菜谱蒸糟鱼2854工艺： 蒸特色：此菜为米*，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。主料：鲤鱼2500克操作： 1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；3. 将鱼块...查看该菜谱红煨熊掌776工艺： 煨特色：掌肉酥烂，柔糯鲜香。主料：熊掌2000克辅料： 干贝25克,小白菜150克,操作： 1. 熊掌清洗干净，放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥膻味；2. 再用冷水浸凉，漂在清水中；3. 干贝除去老筋洗净；4. 葱、姜拍破，小白菜心洗净；5. 将猪肘肉1000克刮洗...查看该菜谱盐水肥鸭1655工艺： 其他特色：皮白肉红，鲜香可口。主料：北京填鸭2000克辅料： 香菜100克,操作： 1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用清水泡约4小时，泡去血水，捞出晾干水分。2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉。 3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍，腹内放进一点盐，用双手抱鸭摇晃几下查看该菜谱烤香酥鸡1566工艺： 暗炉烤特色：外酥脆，内肉嫩，味香鲜美。主料：鸡1500克辅料： 香菜100克,番茄250克,操作： 1.嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，沥干水分；葱、姜拍破。2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精，将鸡腌约3小时，腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼，要多搓几遍，使味渗透内...查看该菜谱火夹熊掌317工艺： 煨特色：熊掌柔软，汁浓醇香，味道鲜美，营养丰富。主料：熊掌2000克,火腿250克,鸡肉1000克,猪肘500克辅料： 干贝25克,虾米25克,小白菜500克,操作： 1.将熊掌清洗干净，改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片，放在垫有竹底篾的沙锅内，再盖上底篾，放入冷水中烧开煮过，将开水倒掉，换用冷水透凉，连续2次，除去腥膻味为止，然后用清水漂上。干贝掰去老查看该菜谱湖南花肉3525工艺： 烤特色：颜色淡黄，味道香味可口，无烟味，出品率60%。主料：猪肋条肉（五花肉）5000克操作： 1.选择选择皮薄的猪肋条肉。 2.整理把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米查看该菜谱湖南特制无骨腊肉[图]1988工艺： 烤特色：条形，无*气味，皮上*，皮和肥肉颜色金黄，精肉红亮，刀工整齐，无碎骨，有浓郁的风味，出品率65%。主料：猪腿肉5000克操作： 1.选择去骨的猪前后腿。 2.切条、制作过程选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米.
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时间：2022-06-17 12:05
主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：花生油50克,盐10克,白砂糖10克,花椒10克,香油10克,大葱10克,姜10克
玫瑰香肉的特色：
色如玫瑰，香鲜味美。
玫瑰香肉的做法：
1.猪肉放入拍破的葱、姜、盐、糖、花椒子和少许硝揉搓，腌约5天左右(每天翻1次)取出，用清水洗一遍，沥干水分。
2.将花生油烧沸，下入腌好的腱子肉，炸5分钟后就移用微火焖炸至酥香，然后捞出晾凉。
3.食用时，切片装盘，淋上香油即成。
玫瑰香肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；本菜中选用的是猪腱子肉。
红烧猪脚
配料: 净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。
操作:
①猪脚斩成块，焯水。
②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。
③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。
·营养价值: 猪蹄 - 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。
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时间：2022-06-17 12:06
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
