油拔面的做法视频教程
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发布时间：2022-04-21 03:12
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热心网友
时间：2022-06-17 16:30
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时间：2022-06-17 16:30
主料
宽面中筋面粉或饺子面450g
鸡蛋1个水200g
配菜香菇10个
肥瘦肉片适量木耳适量
西红柿中等大小2个青椒1根
鸡蛋2个小青菜（煮面锅焯一下）适量
调料葱花适量
花椒粉适量辣椒面适量
盐适量生抽适量
食用油适量
正宗老陕三合一油泼面的做法步骤

1. 先来做面（可以直接买到现成手工面的厨友可忽略）：面粉入盆，中间打一个鸡蛋，用筷子搅碎，取另一碗放一小勺盐，用水融化后分次倒入面粉，边倒边用筷子搅成面絮，最好不要一下把参考分量的水全倒进去，根据面的软硬情况边揉边加。揉成光滑的面团，最高境界是“三光”，即面光、手光、盆光。西安空气干燥，为防止面皴裂，在和面盆里用小盆把面盖住，静置一旁慢慢醒。

2. 配菜材料大集合，一次性备料齐全。肥瘦肉搭配切片，用1/2小勺花椒粉和一勺生抽拌匀腌上。木耳撕小块，香菇撕成4、5瓣。鸡蛋吃多了会胆固醇高，所以面粉里放了一个，这里就用两个（三个人吃每人一个），打散。西红柿青椒都切块。

3. 备好料面也醒好了（买现成手工面的继续忽略），均匀细腻的面团放案板上，多撒些干面粉防粘，面团有点大，分成两次擀，擀面杖擀开成圆片，多撒干面粉用手掌抹匀，面片卷到擀面杖上不断压擀变薄，一定要反复摊开撒干面粉（姥姥妈妈都这么传下来的方法），面擀到1～2毫米均匀厚就可以了，折叠，切成2、3厘米宽，提起就是长面条了，再撒些干面粉防粘，裤带面就做好了。

4. 接下来炒菜，番茄炒蛋先倒油炒蛋，蛋炒熟盛出，另倒一点点油炒西红柿青椒木耳，放生抽适量，西红柿变软就可以把炒好的鸡蛋回锅混合，最后放盐搅匀出锅；另一个菜是香菇炒肉，先烧热油炒肉，稍变色倒入香菇、生抽，香菇炒熟就可以出锅了，不用放盐，已经很香了。澜对味精、鸡精都是拒绝的，所以不会加这两样调料。

5. 蒸煮锅坐水煮面，最后一滚放入青菜叶，煮熟捞入大老碗，炒锅先烧上油，再来调面，表面撒1/2小勺花椒粉，辣椒粉依个人口味放，陕西又一怪：“油泼辣子一道菜”，所以我们辣子放的多，一勺左右，撒上葱花，滚油对着料浇下去，呲啦一声香味儿就出来了！再倒点生抽，放点盐，把刚才两样配菜放进去，正宗的老陕三合一油泼面就出炉了！搅匀就着蒜，再晾碗稠稠的面汤，过瘾地咥！
小贴士
不知南方人怎么看，这就是额们一家人的量，吃够了，这一通折腾才过瘾！滚油一定要对准调料浇，烫熟的花椒粉、辣椒粉和葱花才香。
做法二、
典故：
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
准备以下材料（两人份量）：
面粉（富强粉）250克
食用盐3克
清水125克
配料：姜末 、葱花、蒜末、辣椒面、豆芽（可以换成任何青菜）

1.面粉里面加入少许盐，慢慢加入清水。
边撒水边用筷子划圈搅拌成絮状后。


2.一般上述比例的水都用完了。此时，用手蘸水将面揉成团状至三面光，即面光、盆光、手光。
（这里过程可以把粗糙的面团静止几分钟，更容易揉光滑）

3.面团和好后，拿大碗盖住或者用湿布盖好保湿，饧30分钟。

4.醒好了的面团拿出来反复折叠抻拉、揉搓成粗条。

接着把粗面条切成大概直径大约3CM宽10CM长的段，大小差不多就行。

5.找一个大点的盘子里面倒少许油，把面剂子都摆进去，尽量让每个面剂子都沾上油。
抹油的目的是防粘，也会让面筋道一些，放好以后盖上保鲜膜再醒30分钟以上。

6.醒面这段时间可以准备配料，葱姜蒜切末，清洗豆芽。
在一个大碗里放上一勺生抽，两勺醋，少许盐，具体的量要根据面条的多少来增减。

7.拿一个面剂子出来用手按扁，用擀面杖把上下两端擀薄，中间不用擀只需要用擀面杖压一个印出来就好。

8.用两只手托起面团，轻轻用力从中间那里慢慢往两端扯开，扯到自己喜欢的厚度的长条。
（力度要均匀，慢一点，不要使用蛮力）

9.从中间顺着压好的印儿把面条撕开，一分为二扯面就成了。

10.煮锅加入适量水烧开下面条，开始不要搅动，一搅动面条会碎，待面条浮起再轻轻拨开。

11.中火煮面2~3分钟即可。面条快熟的时候放芽菜下去一并煮熟。

12.面条煮好捞起来放入调好酱汁的大腕里，
按顺序码上芽菜、姜葱蒜末、辣椒面。
13.煮好面条的时候，迅速另起锅子，倒入适量的食用油烧热至八成热后，直接泼到辣椒面上即可。

泼油那瞬间会把辣子、葱姜蒜的香味全部激发出来，香味充满整个厨房！
14.面条翻拌均匀，要大口大口的吃才过瘾呀。

总结：
1.做扯面对面粉有一定的要求，面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉。如石磨粉、富强粉、山西地区的麦面最适合做拉面。建议买超市的袋装面粉，加少许盐也是为了增加面粉的筋度。
2.油泼面一般都是用扯面做，棍棍麺也是可以的，陕西吃面还是很讲究的，什么面就配什么做法。
3.面一定要醒发到位，第一次揉成团就行了，醒一会儿再揉你会发现面团很容易变的光滑。
4.时间要提前安排好，可以先把酱油醋调好，面快熟的时候提前把油烧热，捞出来摆好调料直接就泼油，这样面条不会粘在一起，油泼好以后就拌开，这时候即使放一会儿也不会粘的。
5.一定要现泼，提前做好的红油是不能代替的，因为要靠热油把辣子，还有葱姜蒜的香味激发出来。
热心网友
时间：2022-06-17 16:31
面粉300克、小油菜20克、豆芽20克、盐5克、辣椒面5克、葱20克、白芝麻3克、菜籽油适量
做法：
1、首先我们来和面，盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水，水可以慢点倒，加入1勺盐、用手搅拌成面絮状后，再用力揉面团表面光滑，醒发1个小时。
2、醒发的时间 我们来做配件，锅中烧水，水开了后加入豆芽20克、小油菜20克、焯30秒断生捞出，过凉水。
3、大葱洗净，切成葱花，装盘备用。
4、面团醒发好后，揉成长条，再捏成10公分左右的小面团。
5、把小面团擀成长条面，抹上一层菜籽油再醒发10分钟。
6、锅中加入水，大火烧开后，把刚才擀好的面扯成宽面条状，下入锅中，中火煮3分钟。
7、3分钟后把面条捞出，装入碗中后加入小油菜和豆芽。
8、碗中再倒入盐5克、辣椒面5克、白芝麻3克、
9、锅中加入菜籽油，油温8成热的时候，看到有冒烟后，把菜籽油泼到面上，这道好吃的油泼面就做好了，小伙伴们学会了吗。
小贴士：
1、和面的时候，加一勺盐，这做出来的面才会劲道好吃。
2、面团要多揉一会，这样会上劲吃起来有口感。
