酸甜辣白菜的腌制方法
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发布时间：2022-04-21 02:40
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时间：2022-06-17 12:18
主料白菜1棵大蒜1头
辅料姜适量苹果1个梨1个白糖适量柠檬1个辣椒粉适量味素适量鱼露适量盐适量
快速腌制辣白菜的做法
1.
大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分
2.
切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以
3.
取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时
4.
备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代
5.
水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净
6.
大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎
7.
榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末
8.
将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整
9.
搅拌均匀
10.
腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料
11.
用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存
12.
一棵白菜，腌制后装了满满的一盒还剩这一碗，足够吃一两周了
