麻婆豆腐怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 02:41
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热心网友
时间：2022-04-17 00:09
先来把豆腐切小块，这道菜的主料就是豆腐了。锅里倒入清水，加两小勺盐，煮开，把豆腐放入锅中，煮3分钟，主要是去掉豆腐卤水和豆腥味。煮过的豆腐捞出控水备用，开水煮一下豆腐还不容易碎，更好的保持完整。葱蒜剁成碎末。热锅倒油，把肉馅放入煸炒几下，也可以用牛肉馅哦。接着放入蒜末和姜末，葱花爆香。加入关键的调料一袋翻炒出香味，需要买正宗的四川调料哦，这样味道更地道。
再把豆腐放入锅中翻炒，调料咸味适中，可以不用单独加盐了，如果个人口味偏重可以在稍微加点盐。在加两碗清水大火烧开后改小火慢炖15-20分钟，中间翻锅两次好入味均匀。快出锅前淋上少许的水淀粉，加鸡精，香菜出锅开吃。
热心网友
时间：2022-04-17 01:44
1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！
2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！
3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸。
4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸。
5、放盐，盐要放早一点，不然没味。
6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了。
7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧。
8、加入酱油和味精。
做法二：较复杂
原料：
豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许。
做法：
准备阶段：
1、 将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状。
2、 沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。
3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。
下锅：
4、 南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金*取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做）。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。
5、 锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。
色泽：略带红色，青红交替。
特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优，老少皆宜。
热心网友
时间：2022-04-17 03:35
材料：
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克
豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克
做法：
1，将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2，豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3，炒锅烧热，放油，放如牛肉馅炒散
4，待牛肉馅炒成金*，放入豆瓣酱同炒
5，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6，下肉汤煮沸
7，放入豆腐煮3分钟
8，加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
9，用湿淀粉勾芡即可
10，盛出后撒上花椒面
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
