炸酱面的面条有什么讲究？

发布网友发布时间：2022-04-21 02:59

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 15:13

说到炸酱面，如今大江南北的人都知道，不仅听过，大都也吃过。各个地方都有炸酱面的馆子，仿佛只要是中国人，谁都吃过。殊不知，炸酱面是老北京的一种传统面食小吃。正因为名气太响了，太红了，因而才流传的远，一来二去，倒成了天下人的面食。

提到北京炸酱面是北京人特色美食不假，而且如何做？如何做好，炸酱，如何做好面，北京人特别是老北京人会如数家珍。

炸酱面，酱是第一位的，选料北京六必居的甜面酱，用纯黄豆酱油按1/2的比例少少加水于之混合稀释，酌情搅成稀粥状备用，二，将备好的五花肉切成碎末（不要刀剁要切）三，将蒜末葱花下油焌锅出香，下五花肉末炒制微微*倒入面酱配料小火慢慢熬制，具自家口味掌握火候，出锅前撒入少许碎蒜苗。

面条

面条一定要是手擀面而且筋道，太软的面拌起来容易发粘，没了爽滑干净利落的口感。面要筷子粗细，净白透亮，过水的口感更棒。

炸酱

炸酱分荤炸酱和素炸酱两种，其实就是有肉没肉的差别。炸酱里要里有实实在在的肉丁，咬在嘴里香气四溢。炸酱比较咸，看您个人喜好了，像我这种口味偏重的，多放进去才觉得满足。

菜码

所谓的菜码就是炸酱面的配菜。最讲究的是“全码儿”，包括嫩豆芽、水萝卜丝、水萝卜缨、黄瓜丝、青豆、黄豆、芹菜末、青蒜、鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。老北京炸酱面必不可少的两个佐料就是醋和蒜。北京人吃炸酱面一定要点点儿醋，不用太多，但要能吃出醋儿。而且吃炸酱面还必须就蒜，一口面条一口蒜，吃的就是重口味儿。

面酱出锅用特定小面酱碗分份，一碗一份，上桌备餐，桌上要备好一碟蒜瓣，备好与面酱碗同量的数碟鲜黄瓜丝，

看炸酱面的第二角色该登场了，那是北京人俗称“面”面条，也是非常讲究的，取材应该是强劲面粉喽，温水和硬面盖案布饧面二十分钟以上，大擀面杖手擀面那才是一个地道

而蒜和醋起到了刺激食欲，使面吃起来更加味美享受。不慌不忙的吃上一碗简单的炸酱面，品味着北京人朴素的讲究。

热心网友时间：2022-06-17 15:14

他们那边要拌黄瓜丝儿，然后还有一些凉菜，然后北京有专门的炸酱，然后搅拌在一起即可食用，非常的好吃，有机会一定要尝一尝。

热心网友时间：2022-06-17 15:14

首先配菜一定要到位，要放一些黄瓜丝，萝卜丝啊，茄子放一些青豆，这样口感会非常好。

热心网友时间：2022-06-17 15:15

其实讲究就是要将一些配菜也放在里面，而且吃的时候要卷起来，尽量将酱料裹起来。

热心网友时间：2022-06-17 15:15

北京的炸酱面主要精神是在于酱，而且这种酱特别的好吃，可以方便大家的生活。