炸酱面怎么做才正宗？

发布网友发布时间：2022-04-21 02:59

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 15:13

北方人因气候环境、土壤不同的原因，多种植小麦，小麦则是面食的主要材料，为了让面食不那么单一，迎合不同群众的口味，面食的制作方法也是多种多样，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸饺，大到一只摊开的煎饼，我们今天要说的就是炸酱面，与传统老北京炸酱面不同的是，河南炸酱面带一些汤汁，而且用的是甜面酱，吃惯了老北京炸酱面的人可能会有些不太习惯，但口感爽滑弹嫩，汤汁鲜香入味。

其实炸酱面做法非常简单的，吃米饭一碗就够，吃炸酱面能吃两碗，而且面食养胃。面条是我们传统美食之一，其历史悠久，做法更是多样，味道丰富，每个地方都有自己独特的做法和口味，每一种面条都让人回味无穷。我今天分享的是东北炸酱面。面盛到大碗里，加入蒜末，黄瓜丝，花生碎和炸酱，最后撒一把葱花或香菜装饰即可，好吃清爽，是夏天不可或缺的一道家常菜！

接着倒入肉丁，煸炒至变白加料酒，加姜末蒜末翻炒出香味，倒入香菇丁翻炒均匀。将三勺黄豆酱，两勺甜面酱，一勺郫县豆瓣酱混合均匀，倒入锅中，充分翻炒均匀，加一勺五香粉，一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖提鲜，翻炒均匀加一碗热水，熬制水分收干，粘稠倒入炒好的洋葱酥翻炒均匀即可。

很多人在做炸酱面的时候，做出来的炸酱根本就不好吃，而且没有一点味道，颜值也是非常的低。现在人们的生活条件是越来越好，现在很多人在吃美食的时候都是会注重美食的，色香味俱全，炸酱面也不例外，记得小时候我们家里面来客人的时候，妈妈总会给客人们做上一碗炸酱面。

热心网友时间：2022-06-17 15:14

杂酱面就是里面一定要有甜面酱，然后要有相应的一些调料，然后熬的过程中一定要非常的浓稠，这样才能做出老百姓的味道。

热心网友时间：2022-06-17 15:14

老北京炸酱面的做法

准备好所有的食材，五花肉切成一厘米左右的小块儿，纯肥的肥肉也切成丁，酱我用了两种，豆瓣酱＋甜面酱，葱姜切沫备用把豆瓣酱和甜面酱混合后加一些白开水搅拌至如视频样的稀稠程度最好用不粘锅，锅里放一点底油(一定是要花生油，别的油味道不正宗)，油热后把肥肉丁放进去煸炒至出油并变成焦*的油渣放入姜末炒香后放入五花肉煸炒至完全变色，沿锅边儿淋一大勺料酒，翻炒均匀把泻好的酱倒进去开始搅拌，全程保持中小火，不停用铲子沿锅底搅拌以免糊底和飞溅待酱的颜色变深，之前加进去的水蒸发掉以后，把葱末加入搅拌均匀，关火(如果感觉酱已经稠了但颜色没什么变化，说明之前调酱的时候水加少了，可以加一些清水进去继续炸，直到颜色变深，但切不可时间过长，因为炸酱凉了以后会变的更稠，如果炸的时候就干了，会导致凉了更干，拌面的时候很难拌，也不好吃，此配方用量我会炸40分钟左右)

热心网友时间：2022-06-17 15:15

黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待*出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水*融，那才好吃。另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

热心网友时间：2022-06-17 15:15

首先、准备一块五花肉，把五花肉剁成肉末，把大葱切成葱花，把黄瓜洗干净，切成细丝，把豆芽洗干净，把胡萝卜洗干净，切成细丝。第二、锅里放油，油热后放入五花肉末，炒3分钟，加入葱花，倒入两勺豆瓣酱、两勺甜面酱，加入生抽、老抽、蚝油、花椒粉、五香粉，加入两大碗水，煮15分钟。第三、锅里放水，水开后，放入面条煮熟，把面条盛在碗里，浇上做好的炸酱，再放上黄瓜、豆芽、胡萝卜，搅拌均匀，好吃的老北京炸酱面就做好了。