炸酱面的做法？？？？？？、
发布网友
发布时间：2022-04-21 02:59
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热心网友
时间：2022-06-17 15:13
材料
绞肉600克豆干(10片)半斤豆瓣酱3大匙甜面酱3大匙酱油1匙冰糖1匙姜末少许蒜末少许白胡椒1匙家长宽面条依喜好太白粉(勾芡)1匙小黄瓜依喜好炒蛋依喜好
做法
1
绞肉抓胡椒姜末稍抓腌
2
备料.豆干切碎丁.黄瓜切丝
3
豆瓣酱.(不吃辣可用不辣)甜面酱
4
起油锅豆干炒至金黄焦脆.盛起备用
5
余油直接放入绞肉.炒香后依序放入豆瓣酱.甜面酱.酱油.拌炒
6
加入豆干及一碗水及冰糖一起煮滚.勾薄芡即完成
7
起锅煮面条
8
放上黄瓜丝.炒蛋.美味完成
热心网友
时间：2022-06-17 15:14
1. 猪肉切丝、切葱花备用，猪肉最好不用皮哦！带皮做的酱，会有点硬哦！
2. 锅中油热，加入一半的葱花，炒出香味，千万别用最大火炒，容易炒糊
3. 加入猪肉丝，炒至颜色发白，如果想让猪肉的更嫩一些，可以下锅炒之前，加少许淀粉抓匀再炒
4. 加入黄豆酱，炒匀，我用的黄豆酱是经过后期处理的，比较有滋味
5. 装酱的碗中，加半碗水，晃动一下碗，使碗内的酱都融合在水中，一起倒入锅中,盖上锅盖
6. 小火焖煮至两三分钟就行。稍微留点酱汁，淋在面条上更好吃，口味轻的朋友可以少放酱哦
7.煮一锅开水，水沸腾后，加入面条，煮熟，捞出过凉水，夹在碗中，再把酱放在面条，吃的时候拌匀
小贴士：黄豆酱已经很咸，不需要放盐，喜欢稍微甜一点的，可以加点白糖，还能提鲜呢！
热心网友
时间：2022-06-17 15:14
1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。
2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。
3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。
8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。
9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。
香鲜美味的炸酱面就做好了，酱香味十足，味道特别好！
热心网友
时间：2022-06-17 15:15
1、炸酱：六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖
2、面：bread flour（高筋面粉）2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp
3、配菜：小黄瓜（记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的，很清爽很好吃，有的话可以都放点）
做法
（一）炸酱
1、干酱、甜面酱按3：1的比例，加一勺糖，加水调稀。
（浓稠度按自己爱好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如内地产的甜，所以加了一勺糖，如果你买的是内地产的，就不用加糖了）
2、黄瓜切丝、葱切小段
3、热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。
4、下入肉末炒散，加入少许料酒。
5、下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。
（二）手擀面
1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，用盖子或保鲜膜盖好，醒30分钟。
2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，切成细条，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。
3、座一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。
4、捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。大冬天的，我还是吃热的~~~哈哈
热心网友
时间：2022-06-17 15:15
猪肉300克
豆干(不要买熏过的)5块
小黄瓜1根
甜面酱1.5匙
豆瓣酱1.5匙
酱油适量
冰糖适量
姜末少许
蒜末少许
白胡椒适量
太白粉适量
炒鸡蛋可要可不要
步骤
1 猪肉可以剁碎或用搅拌机搅碎，加胡椒粉姜末抓腌。
2 豆干切碎，小黄瓜切成丝，鸡蛋炒熟备用。
3 起油锅豆干炒至金黄起锅。另起油锅爆香蒜末，放入肉末炒熟，按顺序放入豆瓣酱、甜面酱、酱油拌炒。加入豆干、水、冰糖煮开，最后加入太白粉勾芡就可起锅。
4 煮面条，手工宽面尤为佳。
5 摆好就可拌匀开吃，依个人喜好可加乌醋，也更好吃。
