烤鱼前如何淹制

发布网友发布时间：2022-05-04 23:22

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热心网友时间：2022-06-27 03:14

1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。
10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可

热心网友时间：2022-06-27 03:14

烤鱼是不用腌渍的，就像煎鱼那样，用盐敷5分钟后清洗干净，沥干。马来西亚式蕉叶烤鱼，烤酱配方：辣椒干（生辣椒）、红葱、大蒜（5:3:3）捣烂，加干虾酱（Balachan）、椰奶、糖混合后，将鱼里外包裹，最后放在蕉叶上烤。日（韩）式烤鱼：酱油、糖、蜂蜜、清酒、胡椒粉、辣椒粉，调成液状，一遍烤，一遍涂抹，大约要4层。烤到表皮呈深焦*。

热心网友时间：2022-06-27 03:14

使用特殊腌制的料腌制的。
王华烤鱼技术光盘里有教这个技术。