猪脚黄豆汤的功效与作用
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发布时间：2022-05-04 21:12
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热心网友
时间：2022-06-25 22:38
在我们的日常生活中，猪蹄炖黄豆是很常见的菜肴，也是我以前特别喜欢吃的菜肴，猪蹄软烂入味，再加上黄豆的清香，增加了这道菜的味道，无论是下饭还是喝下去都是令人垂涎三尺的美味。
无论在城市还是在农村，许多老人都喜欢用猪蹄炖黄豆给坐月子的人吃，认为有补乳、通乳的功效。许多美食爱好者也觉得猪蹄和黄豆一起炖就是绝配了，那真的如此吗？或许你还没有真正理解，下面我们听听专家怎么说。
猪蹄和黄豆到底能不能炖在一起？
用现代营养学的观点来看，黄豆和猪肉不宜同时炖煮，因为黄豆含有较高的植酸，而磷中60%以上是植酸。猪蹄子含有较高的蛋白质，植酸与蛋白质等物质结合后易形成复合物，影响二者的吸收，降低了人体对物质的吸收转化率。因此说猪蹄和黄豆一起炖并不太合适。
黄豆炖猪蹄真的有催奶的功效吗？
猪蹄子富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加快新陈代谢，对女性哺乳期有催乳作用。被称为“豆中之王”的黄豆富含异黄酮和8种人体必需氨基酸及多种微量元素，能满足妈妈产后大量营养流失的需要。但这汤要等制作2个星期后才能喝，因为刚做出来的妈妈身体虚弱，肠胃和消化功能都会减弱，而猪蹄汤脂肪含量高，妈妈喝完后体内脂肪也会随之增加，不利于消化和吸收。
讲了这么多，并不是说黄豆不能和猪蹄一起炖，毕竟是一道非常有名的美食，不过不要以为黄豆和猪蹄一起炖就能提高营养，相反却会妨碍人体对营养的吸收。以前每个人都不懂得，现在该懂了吧
热心网友
时间：2022-06-25 22:39
中文名
黄豆猪脚汤
英文名
Soy trotter soup
口味
咸鲜
辅料
胡椒粒、姜
分类
中式菜
主要食材
黄豆、猪脚
食材
黄豆、猪脚、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。
制作方法
1、将黄豆摘洗干净，注入充足的清水，放冰箱浸泡过夜；
2、猪脚刮洗干净，锅里加水烧开，放入姜片、八角、料酒煮出血水后捞出冰水洗净；
方法简介
3、洗净的猪脚放入高压锅，加入甜玉米、姜片、黄豆，一次性加入足够的水；
4、最后倒入适量白葡萄酒，盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟，食用前加盐调味。猪脚中含有丰富的胶原蛋白 加上同样好处多多的黄豆
贴心提示
1、最好选用猪前脚（猪手) ,肉多肥美；
2、煮血水的时候加入姜片、八角、料酒，以及煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解腻；
3、加甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香，使汤汁味道更清甜，若能将玉米劈开更好；
4、想要得到浓稠、乳白的猪脚汤：
普通锅：开锅后保持沸腾状态15-20分钟，直至颜色乳白、有粘稠感，然后转小火煲于猪脚酥烂即可；
高压锅：盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟（使用前注意检查气孔）；
5、不要太早加入盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道；
6、黄豆一定要泡发、煮烂，生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良；
7、如果用最古朴的煲汤工具：瓦罐，煨出来的汤比用锅煮香，尤其是猪手的乳香和黄豆的清香，完全交融在瓦罐中。
营养分析
猪手
含有大量胶原蛋白，在烹饪过程中转化为明胶。明胶特有的网状结构能有效改善肌肤组织细胞的储水功能，使肌肤细胞保持滋润，明显减轻已有的皱纹。
黄豆
营养价值在豆类中最高，蛋白质的含量最丰富，因此有“豆中之王”的美称，又被称为“植物肉”、“绿色的乳牛”。经常使用黄豆及豆制品，能营养皮肤、肌肉和毛发，是皮肤润泽细嫩、富有弹性，使肌肉丰满结实，毛发乌黑发亮，延长青春。
玉米
富含天然维生素E，有促进细胞*、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。同时，玉米含有叶黄素可以抵抗眼睛老化。
