番茄炖牛腩怎样做的好吃呢?
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发布时间：2022-05-04 23:11
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热心网友
时间：2022-06-27 00:21
番茄炖牛腩
用料
牛腩 750克
西红柿 2个
土豆 1个
胡萝卜 1根
姜 一块
洋葱 半个
大葱 1根
大蒜头 半个
桂皮，八角，香叶 1块，2个，三片
盐 5克
冰糖 10颗
生抽 80毫升
料酒 200毫升
红烧酱油 15毫升
番茄土豆炖牛腩的做法
所有材料准备齐全，牛腩要买那种肥瘦相间的，别只买瘦瘦的，那种煮起来口感比较柴。就像你做红烧肉一样，五花肉才最好吃对不对？牛腩也一样
切成3×4厘米的块状，再大点儿也没关系，牛肉就得大口吃嘛不是。切完放冷水里浸泡半小时，期间换一次水，这一步是为了去除牛肉里的血水。
取一口大砂锅装大半锅冷水，倒菜谱里的一半料酒，姜也切一半放进去，然后把切好的牛腩放进去
开大火煮出血沫，拿个勺子把血沫一点点撇掉，差不多撇干净后用漏勺把牛腩捞起来，大概煮开后两分钟就可以关火了，焯过的水不要倒掉，留用:）因为牛腩之前我们浸泡过了所以这个焯过的水腥气不重的反而很香，倒掉太可惜了。但是如果很介意的话也可以不要
其他佐料可以在等待焯水的时候洗好切好待用
冷锅倒油放冰糖，中小火慢慢熬
熬成这样的焦糖色
把焯好的牛腩入锅翻炒
这张照片充分体现了我当时的混乱情况😂，做菜的时候拍步骤真的是很折腾的一件事，满手的油啊水啊灶上开着火一只手操作还要空出一只手来拍，不能怪那么多菜谱都没有过程图，真的很麻烦，还要担心锅里的菜烧焦了没😹
炒到全部变成这个颜色且表面有点微焦，把葱姜蒜八角桂皮香叶丢进去
翻炒一分钟左右把剩下的那一半料酒倒进去，炒至水干（这个时候开始散发出醉人的香味了）
倒进刚才那口焯水的砂锅里，大火煮开
然后倒红烧酱油
接着倒生抽，小火慢炖40分钟。这个时候应该满屋都是香味了，对，你没闻错，就是康师傅红烧牛肉面的辣总味道！是不是很受鼓舞！！
然后我们接着料理其他配料。番茄不用削皮直接切，皮里面那都是茄红素啊，吃的时候挑掉就好~洋葱怎么切都可以，胡萝卜和土豆滚刀切，不知道什么是滚刀？削铅笔会吗，就那样切~土豆切大块点，太小块了一会儿煮的时候就全融在汤里找不到了~（土豆也可以在下锅前去皮，防止氧化变黑）
锅内放油，先把胡萝卜扔下去油煎一会儿，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，而且炒起来味道会更棒。然后依次把洋葱和番茄放进去
放盐
炒到番茄有点糊糊的，从煮牛腩的砂锅里舀点汤出来倒进去一起煮2分钟
把汤用勺子舀出来，只留一丁点，为什么这样你一会儿就知道啦（锅够大这一步可以忽略）
把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒进去一起炖
炖1小时后把土豆也倒进去，看，如果不事先舀出来一点儿汤就装不下了对不对？（切～那是因为你锅小）接着我们大火把土豆煮开后转小火慢炖30分钟左右，期间别忘记把盛出来的那些汤汁都加进去，注意不要粘锅了哦。土豆前面放的话煮的过程中尽量别翻锅，因为土豆煮烂了经常翻会变成糊糊的。然后，炖的时候可以先尝一下肉够不够味，熟了就不好入味了，如果不够可以加盐或生抽，太咸的话可以放土豆吸味
