想要做出餐厅味道的爆炒包菜,该掌握哪些技巧?
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发布时间：2022-05-04 22:35
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时间：2022-06-26 15:48
包菜，属于十字花科蔬菜。包菜又叫圆白菜，卷心菜，甘蓝、圆白菜，中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。它是我们老百姓最常见的一种蔬菜，其价格低廉，营养丰富，称得上是性价比非常高的蔬菜。
包菜营养相当丰富，含有优质的蛋白质、纤维素、维生素E、维生素C、B族维生素及矿物质等营养成分，另外，包菜中所含的植化素作为重要的抗氧化剂和抗炎剂，对很多慢性疾病有很好的预防作用。德国人认为，包菜才是“菜中之王”，它能治百病。西方人用包菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。
包菜最常见的做法就是爆炒，如爆炒包菜粉条就是一款经典的菜品，不过，很多朋友不但做不出餐厅的味道，常常炒出的包菜出水多，口感绵软，色泽不再碧绿，失去了原有脆嫩的口感，还会出现粉条粘锅、成坨的现象。那么，爆炒包菜，粉条和包菜哪个先炒？顺序对，再多加1步，粉条不粘锅，菜既脆又绿，还有饭店的味道，下面分享做法，技巧总结在文末。
【爆炒包菜】
主料：包菜半棵
配料：大蒜3瓣、干红辣椒2个、花椒粒10粒、小苏打3g、面粉3g
调料：植物油10ml、生抽1勺、盐2g 、香醋1勺
制作过程：
1、很多人扒包菜叶子的时候，经常会弄得很碎，这样洗的过程很不卫生，容易将细菌及农残顺着蔬菜的断面进入组织内部。正确的做法是：把包菜根部朝上，用刀在根部切断每一片叶子与根部连接处，这样每一片叶子就能轻松完整地取下来。
2、将包菜叶放入大一点儿的盆中，注入清水，放入小苏打及面粉搅拌一下至融化，然后浸泡十分钟。这样可以有效地去除农残。
3、浸泡后的包菜再用清水多清洗几遍，控干水分后用手撕成小块儿，注意：菜梗的地方质地比较硬，这次炒菜可不用，留作下次炖菜，也不浪费。
4、将干粉条用流水冲洗一下表面的灰尘，然后放热水中浸泡，如果着急，可放入锅中加水煮开两分钟关火，可使粉条提前泡软。泡粉时间可将大蒜切片，干辣椒切段，这样更容易释辣椒中的辣味儿。
5、锅烧热，将植物油倒入锅中，油温五成热时，放入花椒粒，炒出香味儿。关键的步骤来了：用小勺盛出一勺花椒油，浇在泡好控水后的粉条上，再用筷子拌匀，这样用油包裹住粉条，再炒的过程中就不会出现粘锅、成坨的现象了。
6、将花椒粒用铲子划到一边，控下油后扔掉，在余下的部分热油中加入蒜片、红辣椒。
7、炒出调料香味儿后放入卷心菜及一勺生抽，大火快速翻炒。热锅快炒可缩短卷心菜受热时间，避免出水，这也是保证包菜口感脆嫩，颜色碧绿的关键。
8、包菜稍微变蔫后，放入粉条，继续快速翻炒。后加粉条可将包菜可能析出的水分吸干，也避免先放粉条出现粘锅、成坨的情况。
9、当包菜断生时，调入食盐、一勺香醋，快速翻拌均匀即可关火盛出。
这样先炒包菜、后放已经被油包裹的粉条，经过急火快炒，不但菜清脆碧绿，粉条根根分明入味儿，不会出现粘锅、成坨的现象。所以，包菜炒粉，粉条不成坨、不粘锅，包菜脆嫩可口又碧绿，还有饭店的味道，就要这样做。
总结：
泡好的粉条倒少量花椒油拌匀，让油裹住其表面，而且炒时后放，这是避免其粘锅成坨的关键。先炒包菜，大火快炒，缩短包菜受热时间，这是保证包菜清脆、碧绿的关键。小贴士：
包菜尽量炒之前不要焯水，那样营养成分会流失，而且，最好先洗后撕成小块，会更安全卫生。
今天的分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，喜欢运动，喜欢健康饮食，此文如对您有用，记得收藏，同时期待您的关注及转发，再次感谢！下期见。
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时间：2022-06-26 15:48
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时间：2022-06-26 15:49
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